Peitos de frango grelhados

Ingredientes

• 946 ml (4 cups)água
• 60 ml (¼ cup)sal kosher
• 60 ml (¼ cup)açúcar ou açúcar mascavado
• 5 ml (1 teaspoon)bicarbonato de sódio
• 2dentes de alho esmagados
• 15 ml (1 tablespoon)grãos de pimenta
• 2folhas de louro
• 4peitos de frango sem osso e sem pele
• 30 ml (2 tablespoons)azeite suave
• ao gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a salmoura

   Numa taça grande, misture a água, o sal kosher, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o alho, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Mexa até o sal e o açúcar se dissolverem por completo.

2. 2

   Deixar em salmoura

   Coloque os peitos de frango na salmoura, garantindo que ficam totalmente submersos. Tape a taça e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora e, no máximo, 6 horas, para evitar que o frango fique demasiado salgado.

3. 3

   Aquecer a grelha

   Enquanto o frango está na salmoura, prepare a grelha para cozinhar em lume forte, a cerca de 204–232 °C. Se usar uma grelha a carvão, espere até as brasas estarem esbranquiçadas e distribua-as uniformemente.

4. 4

   Temperar o frango

   Retire os peitos da salmoura e seque-os com papel de cozinha; deite fora a salmoura. Pincele o frango com uma camada ligeira de azeite e tempere com sal e pimenta.

5. 5

   Grelhar o frango

   Ponha os peitos na grelha e cozinhe durante cerca de 6–7 minutos de cada lado, até a temperatura interna chegar a 74 °C. O lume forte deve dourar o exterior sem deixar o interior seco.

6. 6

   Repousar e servir

   Retire o frango da grelha e deixe-o repousar alguns minutos antes de o fatiar, para que os sucos se redistribuam.

O que são peitos de frango grelhados?

São peitos de frango temperados e cozinhados directamente sobre a grelha, uma preparação comum em churrascos americanos. Nesta versão, uma salmoura rápida com alho, louro e pimenta ajuda a temperar a carne antes de a grelhar.

A combinação de salmoura e lume forte dá sabor e cor sem precisar de um molho elaborado. O essencial é respeitar o tempo de salmoura e retirar o frango assim que estiver cozinhado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 376 calorias, 48g de proteína, 15g de carboidratos e 13g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar da salmoura e os acompanhamentos podem contribuir com hidratos de carbono. O azeite é a principal fonte de gordura adicionada nesta receita. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e ajuste a quantidade de batata, pão ou milho ao resto da refeição.

A salmoura e os seus ingredientes

Sal e açúcar: dissolva-os completamente na água para que a mistura tempere de forma uniforme. O açúcar também contribui para a cor dourada na grelha.

Aromáticos: o alho esmagado, os grãos de pimenta e o louro perfumam a salmoura enquanto o frango repousa no frigorífico.

Bicarbonato: é usado em pequena quantidade na mistura. Mantenha a quantidade indicada e não prolongue a salmoura além de 6 horas.

Como preparar o frango para a grelha

Submersão: mantenha os peitos totalmente cobertos pela salmoura e a taça tapada no frigorífico durante 1–6 horas. Uma peça que fique fora do líquido pode não temperar tão uniformemente.

Secagem: depois de retirar o frango da salmoura, seque bem a superfície com papel de cozinha. O azeite adere melhor e a superfície seca facilita a formação de marcas douradas.

Temperatura e ponto de cozedura

Grelha quente: procure uma temperatura de 204–232 °C antes de começar. Numa grelha a carvão, as brasas devem estar esbranquiçadas e espalhadas de maneira uniforme.

Ponto seguro: cozinhe os peitos cerca de 6–7 minutos de cada lado e confirme que o centro atinge 74 °C. Como a espessura varia, use a temperatura interna como referência em vez de depender apenas do relógio.

O repouso antes de fatiar

Depois de grelhar, deixe o frango repousar alguns minutos antes de o cortar. Assim, os sucos têm tempo para se redistribuir e a carne fica mais agradável ao servir.

Fatie contra as fibras para obter pedaços mais tenros. Sirva logo depois do repouso, enquanto o frango ainda está quente.

Acompanhamentos para o churrasco

Sirva o frango com salada, legumes grelhados ou milho para acrescentar frescura e variedade ao prato. Batatas assadas ou pão também combinam com o sabor tostado da carne.

Como a receita já leva sal na salmoura, prove os acompanhamentos antes de acrescentar mais sal à refeição.

Notas e dicas

• Dissolva bem o sal e o açúcar antes de juntar o frango.
• Use uma taça suficientemente grande para manter os peitos totalmente submersos.
• Respeite o limite máximo de 6 horas na salmoura.
• Seque o frango antes de o pincelar com azeite para favorecer o dourado.
• Meça a temperatura na parte mais espessa do peito, evitando tocar na grelha com o termómetro.
• Deixe o frango repousar alguns minutos antes de o fatiar.

Variações

• Açúcar mascavado: use-o no lugar do açúcar para um sabor mais escuro e ligeiramente caramelizado.
• Pimenta moída: substitua os grãos por pimenta acabada de moer para um tempero mais pronunciado.
• Alho adicional: junte outro dente esmagado à salmoura para intensificar o aroma.
• Grelha a carvão: cozinhe sobre brasas esbranquiçadas para acrescentar um toque fumado.
• Serviço em salada: fatie o frango repousado e sirva-o sobre folhas e legumes frescos.

Erros comuns

• Salmoura demasiado longa: o frango pode ficar salgado; retire-o ao fim de, no máximo, 6 horas.
• Frango parcialmente submerso: a salmoura tempera de forma desigual; use uma taça que permita cobrir todas as peças.
• Superfície húmida: o frango pode dourar menos; seque-o com papel de cozinha antes de o pincelar com azeite.
• Grelha ainda fria: as marcas podem não se formar bem; espere que a grelha atinja 204–232 °C.
• Cozinhar apenas pelo tempo: peitos mais espessos podem precisar de mais tempo; confirme 74 °C no centro.
• Cortar logo após grelhar: os sucos podem sair com mais facilidade; deixe a carne repousar primeiro.

Como guardar

Guarde o frango cozinhado num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3–4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, no micro-ondas ou numa frigideira, evitando aquecer por tempo excessivo para não o secar.

Perguntas frequentes