Hambúrgueres de peru moído

Ingredientes

• 454 g (1 libra)peru moído
• 1 unidade médiaabobrinha, ralada e espremida para retirar o excesso de água
• 2 dentesalho picado
• 2 unidadescebolinhas fatiadas finamente
• 30 ml (2 colheres de sopa)salsinha fresca picada finamente
• 15 ml (1 colher de sopa)maionese
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda Dijon
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja com baixo teor de sódio ou molho inglês
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• A gostopimenta-do-reino moída na hora
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite de oliva, para cozinhar
• 4 fatiasqueijo cheddar, gouda ou outro de sua preferência
• 4 unidadespães de hambúrguer ou folhas grandes de alface para envolver
• A gostocoberturas opcionais, como alface, rodelas de tomate, picles, cebola roxa, ketchup e mostarda

Modo de preparo

1. 1

   Rale a abobrinha

   Rale uma abobrinha média no lado grosso de um ralador. Envolva-a em um pano de cozinha limpo ou papel-toalha e esprema o máximo de água possível.

2. 2

   Misture os ingredientes

   Em uma tigela grande, junte o peru moído, a abobrinha espremida, o alho, a cebolinha, a salsinha, a maionese, a mostarda Dijon, o molho de soja ou molho inglês, o sal e algumas voltas de pimenta-do-reino. Misture delicadamente com as mãos limpas ou uma espátula, apenas até incorporar.

3. 3

   Modele os hambúrgueres

   Divida a mistura em 4 porções iguais e modele discos com cerca de 1,3 cm de espessura. Se a mistura grudar, umedeça levemente as mãos.

4. 4

   Cozinhe os discos

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou frigideira para grelha em fogo médio, ou aqueça uma churrasqueira a fogo médio-alto. Cozinhe os discos por cerca de 5–6 minutos de cada lado, até dourarem e atingirem 74 °C no centro; não os pressione durante o cozimento.

5. 5

   Derreta o queijo

   Cerca de 1 minuto antes de os hambúrgueres ficarem prontos, coloque uma fatia de queijo sobre cada um. Cubra a frigideira sem vedar completamente para ajudar o queijo a derreter por igual.

6. 6

   Monte e sirva

   Sirva os hambúrgueres em pães tostados ou envolvidos em folhas de alface. Acrescente as coberturas de sua preferência, como alface crocante, tomate, picles, ketchup ou mostarda.

O que são hambúrgueres de peru moído?

O hambúrguer é um prato muito associado à cozinha americana, geralmente servido em um pão com coberturas. Esta versão troca a carne bovina por peru moído e inclui abobrinha ralada na mistura.

A abobrinha acrescenta umidade, enquanto alho, cebolinha, salsinha, mostarda e molho de soja ou molho inglês ajudam a temperar a carne. O resultado é um disco macio, com queijo e acompanhamentos ao gosto de cada pessoa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 434 calorias, 39g de proteína, 25g de carboidratos e 20g de gordura.

O peru fornece a maior parte da proteína, enquanto o pão e a abobrinha contribuem com carboidratos. A gordura vem sobretudo do azeite, da maionese, do queijo e do próprio peru; para equilibrar o prato, sirva com uma porção de salada ou legumes.

A abobrinha e a mistura

Umidade: esprema bem a abobrinha ralada antes de misturá-la à carne. Retirar o excesso de água ajuda os discos a manterem a forma enquanto cozinham.

Mistura delicada: incorpore os ingredientes só até ficarem distribuídos. Trabalhar demais o peru pode deixar os hambúrgueres firmes.

Como modelar discos uniformes

Porções: divida a mistura em quatro partes iguais para que os hambúrgueres cozinhem em tempos semelhantes. Modele cada um com cerca de 1,3 cm de espessura.

Mãos úmidas: se a mistura estiver pegajosa, molhe levemente as mãos antes de modelar. Evite apertar demais os discos.

Cozimento e ponto

Calor: use fogo médio na frigideira ou fogo médio-alto na churrasqueira já aquecida. Deixe os discos dourarem por cerca de 5–6 minutos de cada lado sem pressioná-los.

Ponto: o centro deve chegar a 74 °C. Um termômetro culinário ajuda a verificar o ponto sem precisar cortar os hambúrgueres.

Queijo e textura

Queijo: coloque uma fatia sobre cada disco cerca de 1 minuto antes do fim do cozimento. Cobrir a frigideira sem vedar completamente ajuda a derretê-lo.

Suculência: evite pressionar a carne contra a frigideira ou a grelha. Isso pode fazer com que os sucos escapem durante o preparo.

Como servir

Pão: sirva nos pães tostados indicados na receita ou use folhas grandes de alface para envolver os discos. Alface, tomate, picles, cebola roxa, ketchup e mostarda são opções de cobertura.

Acompanhamentos: sirva com uma salada ou legumes para completar a refeição. Se preferir, deixe as coberturas na mesa para cada pessoa montar o próprio hambúrguer.

Notas e dicas

• Esprema a abobrinha ralada antes de misturá-la à carne.
• Misture os ingredientes apenas até ficarem incorporados.
• Umedeça as mãos se a mistura grudar durante a modelagem.
• Não pressione os hambúrgueres enquanto cozinham.
• Confira se o centro chegou a 74 °C antes de servir.
• Adicione o queijo cerca de 1 minuto antes de terminar o cozimento.

Variações

• Use molho inglês: substitua o molho de soja por molho inglês.
• Troque o queijo: experimente cheddar, gouda ou outro queijo de sua preferência.
• Sirva sem pão: envolva os hambúrgueres em folhas grandes de alface.
• Acrescente cebola roxa: use fatias como cobertura para dar mais sabor.
• Escolha outras coberturas: monte com tomate, picles, ketchup ou mostarda.

Erros comuns

• Abobrinha muito úmida: esprema-a bem antes de misturar para ajudar os discos a manterem a forma.
• Misturar demais: incorpore os ingredientes delicadamente para não deixar os hambúrgueres firmes.
• Discos de tamanhos diferentes: divida a mistura em quatro porções iguais para cozinhar de forma mais uniforme.
• Pressionar a carne: deixe os discos quietos na frigideira ou grelha para não perderem suculência.
• Retirar antes do ponto: cozinhe até o centro atingir 74 °C.
• Adicionar o queijo cedo demais: coloque as fatias cerca de 1 minuto antes do fim para derreter sem prolongar demais o cozimento.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozidos em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça na frigideira ou no micro-ondas até ficarem bem quentes; guarde os pães e as coberturas separadamente.

Perguntas frequentes