Homus de alho assado

Ingredientes

• 425 ggrão-de-bico enlatado, escorrido e passado por água
• 30 mlsumo de limão, ajustar a gosto
• 30 ml, mais um pouco para finalizarazeite virgem extra
• 60 mltahini
• 2 dentes, mais um pouco para finalizaralho assado
• 3,75 mlcominhos moídos
• 2,5 ml, ajustar a gostosal
• 3cubos de gelo

Modo de preparo

1. 1

   Asse o alho

   Aqueça o forno a 200 °C. Corte cerca de 1,3 cm da extremidade de uma cabeça inteira de alho, regue com azeite e envolva em papel de alumínio. Leve ao forno durante 40–45 minutos, até ficar macia. Deixe arrefecer um pouco e esprema 2 dentes para um processador de alimentos.

2. 2

   Triture o homus

   Junte o grão-de-bico, o sumo de limão, o azeite, o tahini, os cominhos, o sal e os 3 cubos de gelo. Triture durante 3–5 minutos, até obter uma consistência lisa e fofa. Prove e ajuste com mais sumo de limão ou sal, se necessário.

3. 3

   Finalize e sirva

   Coloque o homus numa taça e faça um remoinho na superfície com as costas de uma colher. Termine com um fio de azeite, grão-de-bico assado e salsa fresca. Sirva com pão pita ou vegetais.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini muito associada às cozinhas do Médio Oriente. A combinação de leguminosas, sésamo, limão e azeite resulta numa entrada para partilhar ou num acompanhamento versátil.

Nesta versão, o alho assado substitui o sabor mais pungente do alho cru por notas suaves e ligeiramente doces. O gelo ajuda a deixar a mistura leve enquanto é triturada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 166 calorias, 5g de proteína, 12g de carboidratos e 11g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o azeite e o tahini fornecem a maior parte da gordura. O grão-de-bico e o tahini também contribuem com proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe com vegetais e uma fonte de proteína que lhe agrade.

O papel do alho assado

Alho inteiro: assar uma cabeça embrulhada em papel de alumínio torna os dentes macios e fáceis de espremer. A receita usa 2 dentes no homus; reserve mais, se quiser, para a decoração.

Azeite: um fio antes de assar ajuda a envolver o alho, e o restante dá riqueza à pasta. O azeite extra também pode ser usado para finalizar.

Como conseguir uma textura lisa

Trituração: deixe o processador trabalhar durante os 3–5 minutos indicados, até a pasta ficar uniforme e fofa. Pare e raspe as laterais se algum ingrediente ficar preso.

Gelo: junte os três cubos com os restantes ingredientes e triture tudo. Não os substitua por água, pois fazem parte do método desta receita.

Ajustar o sabor

Limão: o sumo dá frescura e equilibra o sabor terroso do tahini e do grão. Prove no fim e acrescente um pouco mais, se preferir um resultado mais cítrico.

Sal: comece com a quantidade indicada e ajuste depois de triturar. Como o grão enlatado pode já conter sal, provar antes de acrescentar mais ajuda a evitar que o homus fique demasiado salgado.

Como servir

Para partilhar: transfira o homus para uma taça e faça um remoinho com as costas de uma colher, para criar espaço para o azeite. A receita sugere grão-de-bico assado e salsa fresca como finalização.

Para acompanhar: sirva com pão pita ou vegetais, como indicado no método. Também pode dispor os acompanhamentos à volta da taça para facilitar o serviço.

Planeamento e tempo

O alho precisa de 40–45 minutos no forno e deve arrefecer ligeiramente antes de ser espremido. Enquanto isso, pode preparar os restantes ingredientes.

Depois de o alho estar pronto, a trituração demora 3–5 minutos. Reserve alguns instantes no fim para provar, ajustar o limão e o sal e montar a taça.

Notas e dicas

• Escorra e passe o grão-de-bico por água antes de o usar.
• Deixe o alho arrefecer um pouco antes de o espremer para o processador.
• Triture durante os 3–5 minutos indicados para obter uma pasta lisa e fofa.
• Prove o homus antes de ajustar o sal, sobretudo se o grão enlatado já for salgado.
• Reserve um pouco de alho assado para a decoração, se quiser um sabor mais pronunciado.
• Faça o remoinho na superfície com as costas de uma colher antes de regar com azeite.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo no fim para um sabor mais cítrico.
• Mais alho: use dentes assados adicionais na pasta para intensificar o sabor.
• Finalização com salsa: junte salsa fresca por cima, como sugere o método.
• Acompanhamento de vegetais: sirva com vegetais crus em vez de pão pita.
• Acompanhamento com pita: sirva com pão pita para mergulhar na pasta.

Erros comuns

• Alho ainda firme: asse-o até ficar macio, durante 40–45 minutos, antes de o espremer.
• Textura granulosa: continue a triturar até completar os 3–5 minutos e a pasta ficar lisa.
• Homus demasiado ácido: prove antes de juntar mais sumo de limão e ajuste gradualmente.
• Excesso de sal: prove a mistura antes de acrescentar mais, pois o grão enlatado pode já conter sal.
• Esquecer o arrefecimento: deixe o alho arrefecer ligeiramente para o conseguir manusear ao espremer.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de refrigerado, deixe-o alguns minutos à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes