Camarão ao alho à espanhola (gambas al ajillo)

Ingredientes

• a gostoPão rústico fatiado, como pão italiano ou francês
• a gostoAzeite virgem extra, para pincelar o pão
• 454 g (1 libra)Camarões grandes crus, com 16–20 por 454 g
• ½ colher de cháSal kosher
• 1 colher de cháPimentão-doce em pó
• 240 ml (1 chávena)Azeite virgem extra de boa qualidade
• 60 ml (¼ de chávena; 6–8 dentes grandes)Alho fresco cortado em lâminas finas
• 1 pitada generosa, ou maisFlocos de malagueta vermelha
• 30 ml (2 colheres de sopa)Conhaque
• 1 colher de cháRaspa fina de limão fresco
• ¼ de colher de cháPimenta-preta moída na hora
• 60 ml (¼ de chávena), divididoSalsa italiana fresca de folha lisa, picada

Modo de preparo

1. 1

   Toste o pão

   Pincele as fatias de pão rústico com azeite e doure-as numa chapa com relevos ou sob o grelhador do forno durante alguns minutos. Reserve.

2. 2

   Prepare os camarões

   Descasque os camarões, deixando a ponta da cauda, e disponha-os num prato.

3. 3

   Tempere os camarões

   Polvilhe os camarões com o sal e deixe repousar durante 10 minutos. Em seguida, polvilhe-os com o pimentão-doce.

4. 4

   Aqueça o azeite

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume brando e junte o azeite. Quando estiver quente, acrescente o alho e os flocos de malagueta.

5. 5

   Cozinhe o alho

   Mantenha em lume brando durante cerca de 10 minutos, ou até o alho estar quase a começar a dourar.

6. 6

   Cozinhe os camarões

   Disponha os camarões numa só camada e aumente ligeiramente o lume, sem deixar de o manter baixo. Cozinhe durante cerca de 6–8 minutos, virando-os uma vez; devem começar a ficar rosados, mas ainda não estar totalmente cozidos.

7. 7

   Junte os aromáticos

   Mantenha o lume ligado e acrescente o conhaque, a raspa de limão, a pimenta-preta e toda a salsa, excepto 1 colher de sopa. Aqueça durante 1 minuto, desligue o lume e deixe os camarões repousar nesta mistura até mais 5 minutos, ou até estarem cozidos.

8. 8

   Sirva com pão

   Retire os camarões para uma taça de servir, regue com a mistura de azeite da frigideira e polvilhe com a salsa reservada. Sirva com o pão rústico para absorver o molho.

O que são gambas al ajillo?

Gambas al ajillo é um prato espanhol de camarões servidos num molho quente de azeite e alho, muitas vezes com malagueta e salsa. É conhecido pela preparação simples e pelo molho intenso, ideal para acompanhar com pão.

Nesta versão, o alho cozinha devagar no azeite e os camarões terminam de cozer com conhaque, raspa de limão e salsa. O pão tostado faz parte da experiência: ajuda a aproveitar o molho aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 569 calorias, 24g de proteína, 4g de carboidratos e 52g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto o pão é a principal fonte de hidratos de carbono. O azeite concentra a maior parte da gordura da receita. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou uma salada e sirva uma porção moderada de pão.

Escolha e preparação dos ingredientes

Camarões: os grandes, com 16–20 por 454 g, são fáceis de virar e permanecem suculentos se não forem cozidos em excesso. Deixar a ponta da cauda dá-lhes um aspeto tradicional.

Alho: cortar os dentes em lâminas finas ajuda a libertar o aroma no azeite. Mantenha as fatias de espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Azeite: como constitui a base do molho, use um azeite virgem extra de que goste. O pão rústico, italiano ou francês, deve ter fatias firmes o suficiente para ser tostado e mergulhado no molho.

O segredo está no lume brando

Alho: cozinhe-o lentamente com os flocos de malagueta durante cerca de 10 minutos. O ponto indicado é mesmo antes de começar a dourar; se escurecer demasiado, pode dominar o sabor do azeite.

Camarões: depois de os juntar, aumente o lume apenas um pouco e disponha-os numa só camada. Vire-os uma vez durante os 6–8 minutos de cozedura.

Como reconhecer o ponto

Primeira fase: retire os camarões do lume quando começarem a ficar rosados, sem estarem ainda totalmente cozidos. A receita prevê que acabem de cozinhar no calor da mistura de azeite e aromáticos.

Finalização: depois de juntar o conhaque, a raspa de limão, a pimenta e quase toda a salsa, aqueça durante 1 minuto e desligue o lume. Deixe repousar até 5 minutos, verificando que os camarões ficam cozidos sem perder a textura.

Pão tostado e molho

Toste o pão numa chapa com relevos ou sob o grelhador do forno durante alguns minutos, apenas até dourar. Reserve-o enquanto prepara os camarões.

Ao servir, verta sobre os camarões todo o azeite aromatizado que ficou na frigideira. Acompanhe imediatamente com o pão para ensopar o molho.

Organize os tempos

Repouso: conte com 10 minutos para os camarões absorverem o sal antes de lhes juntar o pimentão-doce. Pode aproveitar esse intervalo para preparar o alho e a salsa.

Cozedura: o alho precisa de cerca de 10 minutos em lume brando, e os camarões de cerca de 6–8 minutos antes da finalização. O repouso final pode prolongar-se até 5 minutos.

Notas e dicas

• Seque os camarões antes de os temperar para que o sal e o pimentão adiram melhor.
• Prepare o alho e a salsa antes de começar, pois a etapa final decorre rapidamente.
• Use uma frigideira suficientemente larga para dispor os camarões numa só camada.
• Mantenha o azeite em lume brando enquanto cozinha o alho para evitar que doure depressa.
• Reserve exactamente 1 colher de sopa de salsa para a decoração final.
• Sirva o pão tostado enquanto ainda está quente e estaladiço.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de flocos de malagueta ao seu gosto.
• Sem conhaque: omita-o se preferir preparar o prato sem bebida alcoólica.
• Toque cítrico: acrescente mais raspa de limão ao servir, se desejar um sabor mais marcado.
• Pão diferente: use fatias de outro pão rústico firme, tostadas antes de servir.
• Ervas variadas: combine a salsa com outra erva fresca picada, mantendo a salsa da receita.

Erros comuns

• Alho demasiado escuro: cozinhe em lume brando e retire a frigideira do calor antes de começar a dourar.
• Camarões sobrepostos: disponha-os numa só camada para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Cozedura excessiva: retire-os quando começarem a ficar rosados e deixe que terminem de cozinhar no repouso final.
• Pão sem tostar: doure as fatias durante alguns minutos antes de as servir para que acompanhem melhor o molho.
• Esquecer a salsa reservada: separe 1 colher de sopa antes de juntar o restante à frigideira.

Como guardar

Guarde os camarões e o molho num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Aqueça suavemente numa frigideira até ficarem bem quentes, sem prolongar a cozedura; torre pão fresco para servir.

Perguntas frequentes