Frango paprikash húngaro

Ingredientes

• 1,36 kgfrango, uma combinação de peitos sem osso e pernas ou coxas com osso
• 2 grandes, picadas e divididascebolas
• 60 ml, divididosóleo
• 15 mlpaprika húngara fumada picante
• 454 gnatas azedas
• 30 gfarinha de trigo
• 380 garroz de grão longo
• 950 mlcaldo de galinha
• 15 gsalsa picada
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Aloure o frango

   Aqueça uma panela grande de ferro fundido esmaltado em lume médio. Junte 45 ml de óleo, os pedaços de frango, uma cebola picada, a paprika, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Aloure o frango de todos os lados, mexendo a cebola enquanto vira os pedaços, durante cerca de 10 minutos.

2. 2

   Coza lentamente

   Junte água suficiente para quase cobrir o frango. Tape a panela, reduza o lume e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 45 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso.

3. 3

   Prepare o arroz

   Entretanto, aqueça os 15 ml de óleo restantes numa panela média, em lume forte. Junte a segunda cebola e salteie durante 2 minutos. Acrescente o arroz, envolva-o na cebola e salteie por mais 1 a 2 minutos. Junte o caldo de galinha, deixe levantar fervura e mexa. Reduza para lume brando, tape e coza segundo as instruções da embalagem, geralmente durante 20 minutos. Quando o arroz tiver absorvido o caldo, misture a salsa, retire do lume, tape e reserve.

4. 4

   Misture as natas

   Quando o frango estiver tenro, retire-o da panela e cubra-o com folha de alumínio para o manter quente. Coloque as natas azedas numa taça de vidro média e bata-lhes a farinha até a mistura ficar homogénea.

5. 5

   Tempere o molho

   Deverá haver cerca de 710 ml de líquidos de cozedura na panela; se houver bastante mais, retire o excesso até ficar com essa quantidade. Retire 355 ml dos líquidos reservados e incorpore-os lentamente, com uma vara de arames, na mistura de natas. Esta temperagem ajuda a evitar que as natas talhem quando forem aquecidas.

6. 6

   Engrosse o molho

   Deite a mistura de natas na panela e bata bem. Mantenha em lume médio até o molho borbulhar e engrossar até ficar com consistência de molho de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto.

7. 7

   Sirva com arroz

   Volte a colocar o frango na panela e envolva-o no molho. Sirva o frango e mais molho paprikash sobre o arroz.

O que é o frango paprikash?

O paprikash é um prato húngaro de frango cozinhado lentamente e temperado com paprika, tradicionalmente acompanhado por um molho cremoso. Esta versão junta peitos sem osso e pedaços com osso, e serve o guisado com arroz com salsa.

A cozedura prolongada deixa o frango muito tenro, enquanto a mistura de natas azedas e líquidos da panela forma um molho rico. A paprika fumada picante dá-lhe um sabor intenso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1099 calorias, 42g de proteína, 90g de carboidratos e 62g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o óleo e as natas azedas contribuem sobretudo com gordura. O frango fornece a proteína, com os peitos e os pedaços com osso a serem servidos juntos. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e ajuste a quantidade de arroz ao apetite.

A escolha do frango

Peitos e pedaços com osso: a combinação oferece cortes com diferentes texturas, e os pedaços com osso ficam a cozinhar no molho até a carne se soltar facilmente. Tente usar pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Paprika: a receita pede paprika húngara fumada picante, que dá ao prato o seu sabor característico. Meça-a antes de começar, para a poder juntar com os restantes temperos ao alourar o frango.

Como manter o molho liso

A mistura de natas azedas e farinha precisa de ser temperada antes de voltar à panela. Junte-lhe lentamente uma parte dos líquidos quentes, batendo sempre, para aquecer as natas de forma gradual.

Depois de juntar a mistura ao restante líquido, aqueça em lume médio e mexa até engrossar. Evite deixar o molho ferver vigorosamente.

O ponto do frango

Cozedura lenta: depois de alourar, o frango fica tapado e cozinha em lume brando durante cerca de 45 minutos. O sinal indicado pela receita é a carne estar tão tenra que se desprende facilmente do osso.

Líquido: mantenha água suficiente na panela para quase cobrir os pedaços. No fim, reserve cerca de 710 ml dos líquidos para preparar o molho.

Arroz solto e aromático

A cebola é salteada antes de juntar o arroz, que ganha um breve tostado antes de receber o caldo. Depois de o caldo levantar fervura, reduza para lume brando e siga o tempo indicado na embalagem.

Salsa: incorpore-a quando o arroz tiver absorvido o caldo, já fora do lume. Tape a panela enquanto termina de repousar.

Organize os tempos

Comece por alourar e pôr o frango a cozinhar lentamente. Enquanto está tapado na panela, pode preparar o arroz e misturar as natas com a farinha.

Retire o frango quando estiver tenro e mantenha-o coberto enquanto prepara o molho. Assim, pode voltar a juntá-lo à panela para o envolver antes de servir.

Acompanhamentos para servir

O arroz com salsa já acompanha o frango nesta receita e absorve bem o molho cremoso. Sirva o frango por cima e leve molho extra para a mesa.

Se quiser acrescentar legumes, sirva-os à parte para manter o arroz e o molho como protagonistas do prato.

Notas e dicas

• Seque os pedaços de frango antes de os alourar para ajudar a dourar a superfície.
• Mexa a cebola enquanto vira o frango para que não fique parada no fundo da panela.
• Mantenha o frango tapado e em lume brando durante a cozedura lenta.
• Bata a farinha nas natas até não haver grumos antes de temperar a mistura.
• Junte os líquidos quentes às natas aos poucos, sem parar de bater.
• Siga as instruções da embalagem do arroz para confirmar o tempo de cozedura.

Variações

• Paprika mais suave: use paprika doce em vez da variedade picante.
• Mais picante: acrescente uma pequena quantidade extra de paprika picante ao tempero.
• Só coxas: use apenas coxas com osso e ajuste o tempo até a carne ficar tenra.
• Só peitos: faça a receita apenas com peitos sem osso e verifique a textura durante a cozedura para evitar que sequem.
• Arroz integral: substitua o arroz de grão longo por arroz integral e siga o tempo e as instruções indicados na embalagem.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: reduza-o depois de o líquido levantar fervura para o frango cozinhar lentamente.
• Frango pouco dourado: vire os pedaços para alourarem de todos os lados antes de juntar água.
• Natas talhadas: incorpore lentamente os líquidos quentes nas natas antes de as devolver à panela.
• Molho demasiado líquido: deixe-o aquecer em lume médio até borbulhar e engrossar, mexendo.
• Arroz destapado: tape a panela durante a cozedura em lume brando para que absorva o caldo.
• Salsa cozida em excesso: misture-a no arroz apenas depois de este absorver o caldo e retire a panela do lume.

Como guardar

Guarde o frango com o molho e o arroz em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça as porções até estarem bem quentes, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes