Beterrabas defumadas com molho ranch de queijo de cabra

Ingredientes

• 2 molhos (cerca de 3 beterrabas por molho; tente escolher beterrabas de tamanho semelhante)beterrabas frescas
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite virgem extra
• 1 colher de sopapinhões ou o seu fruto seco ou semente preferido (amêndoas picadas e sementes de sésamo também resultam bem)
• 15 g (¼ de chávena)microvegetais (em alternativa, rúcula, alface-manteiga ou folhas de endívia)
• ¼ de colher de chásal em flocos para finalizar
• 113 g (4 oz)queijo de cabra
• 30 ml (2 colheres de sopa)natas ácidas (iogurte grego gordo também resulta bem)
• raspa de 1 limão pequenoraspa de limão
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão espremido na hora
• 1 colher de sopaendro fresco picado finamente
• ¼ de colher de chásal kosher

Modo de preparo

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   Misture o molho

   Numa taça, junte o queijo de cabra, as natas ácidas, a raspa e o sumo de limão, o endro e o sal kosher. Mexa até os ingredientes ficarem bem incorporados.

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   Aqueça o defumador

   Pré-aqueça o defumador a 135–150 °C. Para preservar o sabor fumado, tente não ultrapassar os 150 °C.

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   Fume as beterrabas

   Coloque as beterrabas no defumador e feche a tampa. Fume durante 2 horas ou até ficarem macias. Pode verificar a textura com um palito ou uma faca: devem penetrar com pouca resistência. A temperatura interna costuma rondar os 96–99 °C.

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   Corte as beterrabas

   Retire as beterrabas do defumador e deixe-as arrefecer durante 10 minutos. Retire a pele com cuidado e corte-as em pedaços grandes.

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   Disponha o molho

   Espalhe o molho ranch na base de um prato grande.

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   Monte a salada

   Numa taça pequena, envolva as beterrabas em cubos com o azeite, os pinhões, os microvegetais e o sal em flocos. Coloque a mistura sobre o molho e sirva.

O que são beterrabas fumadas com molho ranch?

É uma salada de inspiração americana que combina beterrabas fumadas com um molho ranch de queijo de cabra. A receita foi inspirada num prato do restaurante Bird & The Bottle, em Santa Rosa, na Califórnia.

A cozedura lenta no defumador concentra o sabor terroso da beterraba; o molho ácido e cremoso dá-lhe contraste. Os pinhões, os verdes e o sal em flocos completam o prato com diferentes texturas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 296 calorias, 12g de proteína, 37g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das beterrabas, enquanto o queijo de cabra, as natas ácidas e o azeite contribuem para a gordura; o queijo também fornece proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma fonte adicional de proteína e uma porção de legumes.

O tamanho das beterrabas importa

Tamanho uniforme: escolha beterrabas semelhantes para que fiquem macias por volta do mesmo tempo. A receita recomenda cerca de três por molho de beterrabas.

Temperatura moderada: mantenha o defumador entre 135 e 150 °C e evite ultrapassar os 150 °C para conservar o carácter fumado.

Como verificar se estão prontas

Teste de textura: depois de cerca de 2 horas, espete um palito ou uma faca numa beterraba. Deve entrar com pouca resistência; se ainda estiver firme, continue a fumá-la até amaciar.

Arrefecimento: aguarde 10 minutos antes de descascar. Assim, consegue manusear as beterrabas com mais facilidade e cortar a polpa em pedaços grandes.

Um molho simples de preparar

Mistura: mexa os ingredientes do molho numa taça até ficarem incorporados. O queijo de cabra dá corpo, enquanto o limão e o endro acrescentam notas frescas.

Base: espalhe o molho no prato antes de juntar as beterrabas. Deste modo, cada porção pode levar um pouco do molho cremoso.

Termine mesmo antes de servir

Mistura final: envolva as beterrabas fumadas no azeite, nos pinhões, nos microvegetais e no sal em flocos pouco antes de as colocar sobre o molho.

Textura: os verdes mantêm melhor a frescura se não ficarem muito tempo em contacto com as beterrabas e o molho.

Como servir

Acompanhe o prato com pão ou sirva-o ao lado de uma refeição principal. A combinação de beterraba, molho de queijo e frutos secos também funciona como entrada para partilhar.

Para uma apresentação simples, mantenha os pedaços de beterraba grandes e distribua-os por cima da camada de molho.

Notas e dicas

• Escolha beterrabas de tamanho semelhante para que amaciem de forma mais uniforme.
• Mantenha o defumador abaixo dos 150 °C para preservar o sabor fumado.
• Use um palito ou uma faca para avaliar a maciez, em vez de depender apenas do tempo.
• Deixe as beterrabas arrefecer durante os 10 minutos indicados antes de lhes retirar a pele.
• Junte os microvegetais à beterraba pouco antes de servir para conservar a frescura.
• Se não encontrar microvegetais, use rúcula, alface-manteiga ou folhas de endívia.

Variações

• Troque os pinhões: use amêndoas picadas ou sementes de sésamo.
• Altere os verdes: substitua os microvegetais por rúcula, alface-manteiga ou endívia.
• Mude o molho: use iogurte grego gordo no lugar das natas ácidas.
• Ajuste o limão: reduza ou aumente o sumo para adaptar a acidez do molho ao seu gosto.
• Sirva os componentes separados: disponha o molho, as beterrabas e os verdes em travessas para cada pessoa montar a sua porção.

Erros comuns

• Beterrabas de tamanhos muito diferentes: escolha exemplares semelhantes para uma cozedura mais uniforme.
• Defumador demasiado quente: mantenha-o até 150 °C para não perder o sabor fumado pretendido.
• Beterrabas ainda firmes: prolongue a fumagem até que um palito ou uma faca entre com pouca resistência.
• Descascar logo ao sair do defumador: espere 10 minutos para as conseguir manusear com mais facilidade.
• Misturar os verdes com muita antecedência: envolva-os na beterraba pouco antes de servir para não perderem frescura.
• Cortar em pedaços pequenos: faça cubos grandes, como pede a receita, para preservar a textura.

Como guardar

Guarde o molho e as beterrabas separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma em até 3 dias. Reaqueça suavemente as beterrabas, se desejar, e junte os verdes, o azeite e o sal apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes