Polenta com queijo

Ingredientes

• 480 ml (2 cups)leite
• 480 ml (2 cups)água
• 5 ml (1 teaspoon)sal kosher
• 160 g (1 cup)farinha de milho
• 28–42 g (2–3 tablespoons)manteiga
• cerca de 33 g (⅓ cup)queijo Pecorino Romano ou parmesão ralado

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça os líquidos

   Aqueça a água, o leite e o sal num tacho em lume médio-alto. Quando a mistura começar a libertar vapor, junte lentamente a farinha de milho, mexendo sempre com um batedor de arames.

2. 2

   Coza a polenta

   Deixe levantar fervura, reduza o lume para brando e continue a cozinhar durante 10–15 minutos, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar.

3. 3

   Junte manteiga e queijo

   Retire a polenta espessa do lume e acrescente a manteiga e o queijo. Mexa até ficar lisa e cremosa, prove e ajuste o sal se necessário. Sirva quente.

O que é polenta com queijo?

A polenta é um prato de origem italiana feito com farinha de milho cozida, tradicionalmente servido macio ou deixado arrefecer para depois ser cortado. Nesta versão de inspiração americana, o leite, a manteiga e o queijo dão-lhe uma textura especialmente cremosa e um sabor rico.

Pode ser servida como acompanhamento ou como base para carne braseada, legumes ou ensopado. A farinha de milho engrossa a mistura, enquanto o queijo e a manteiga são incorporados no fim.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 184 calorias, 5g de proteína, 23g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha de milho, enquanto o leite e o queijo contribuem com proteína; a manteiga e o queijo são também as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva a polenta com legumes e uma fonte de proteína, como carne ou leguminosas.

A escolha da farinha de milho

Granulometria: use farinha de milho própria para polenta, se estiver disponível; uma moagem mais fina pode cozinhar mais depressa e dar uma textura mais lisa.

Quantidade: pese a farinha quando possível, pois o volume de uma chávena pode variar consoante a moagem e a forma como é medida.

Como evitar grumos

Adição gradual: verta a farinha de milho em fio para os líquidos quentes enquanto mexe continuamente com um batedor de arames. Este passo ajuda a dispersá-la antes de começar a engrossar.

Fervura: assim que levantar fervura, reduza o lume para brando. Uma fervura forte pode fazer salpicar a polenta e dificultar uma cozedura uniforme.

Textura e ponto

Durante a cozedura: mexa ocasionalmente ao longo dos 10–15 minutos indicados, raspando o fundo do tacho para evitar que a mistura se agarre.

Ponto: a polenta está pronta quando engrossar e ficar macia. Depois de juntar a manteiga e o queijo, deve estar lisa e cremosa; se necessário, cozinhe-a até cumprir o tempo previsto e avalie a consistência.

Quando juntar o queijo

No fim: retire o tacho do lume antes de adicionar a manteiga e o queijo. Mexa até ambos se incorporarem e a polenta ficar cremosa.

Queijo: o Pecorino Romano tem um sabor mais salgado e marcado, enquanto o parmesão oferece uma alternativa igualmente adequada. Prove antes de acrescentar mais sal.

Como servir

Acompanhamento: sirva a polenta quente, simples, ou coloque por cima carne braseada, legumes cozinhados ou ensopado.

Refeição: para uma refeição mais completa, acompanhe-a com legumes e uma fonte de proteína, tendo em conta a cobertura escolhida.

Notas e dicas

• Tenha os ingredientes medidos antes de começar, porque a farinha deve ser adicionada gradualmente aos líquidos quentes.
• Mexa sem parar enquanto verte a farinha de milho para ajudar a evitar grumos.
• Reduza o lume assim que a mistura levantar fervura.
• Raspe o fundo do tacho ao mexer para a polenta não se agarrar.
• Prove antes de corrigir o sal, sobretudo se usar Pecorino Romano.
• Sirva logo depois de incorporar a manteiga e o queijo, enquanto está quente e cremosa.

Variações

• Use parmesão: substitua o Pecorino Romano por parmesão ralado.
• Acompanhe com legumes: cubra a polenta com legumes cozinhados para um prato sem carne.
• Junte carne braseada: sirva-a por cima da polenta quente para uma refeição mais substancial.
• Sirva com ensopado: use a polenta cremosa como base para absorver o molho.
• Ajuste a manteiga: escolha a quantidade entre 28 e 42 g conforme a riqueza desejada.

Erros comuns

• Deitar a farinha de uma só vez: pode formar grumos; verta-a lentamente enquanto mexe.
• Manter o lume alto: a polenta pode salpicar; reduza para brando depois de levantar fervura.
• Mexer pouco: a mistura pode agarrar ao fundo; mexa ocasionalmente e raspe o tacho.
• Juntar o queijo durante a fervura: retire primeiro o tacho do lume e incorpore-o no fim.
• Acrescentar sal sem provar: o queijo já pode ser salgado; prove antes de ajustar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça num tacho em lume brando, mexendo; junte um pouco de água ou leite se a polenta estiver demasiado espessa.

Perguntas frequentes