Frango grelhado com harissa

Ingredientes

• 900 g (2 pounds)sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, com o excesso de gordura aparado
• 30 ml (2 colheres de sopa)pasta de harissa
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)mel
• 4 dentesalho picado
• 5 ml (1 colher de chá)paprika fumada
• 2,5 ml (½ colher de chá)cominhos moídos
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta moída
• a gostoarroz basmati
• a gostorúcula
• a gostoabacate em cubos
• a gostosalada de pepino e tomate
• a gostomilho grelhado
• a gostocebolas em conserva
• a gostoqueijo feta esfarelado
• a gostohúmus
• a gostochips de pita

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Coloque as sobrecoxas numa taça ou num saco com fecho. Junte a harissa, o azeite, o sumo de limão, o mel, o alho, a paprika, os cominhos, o sal e a pimenta, e misture até o frango ficar bem envolvido.

2. 2

   Marine o frango

   Feche o saco ou tape a taça e leve ao frigorífico durante 30 minutos, ou até 24 horas.

3. 3

   Grelhe as sobrecoxas

   Aqueça o grelhador em lume médio-alto e limpe e unte as grelhas. Retire o frango da marinada, coloque-o no grelhador e cozinhe durante 3 minutos. Vire e grelhe por mais 3 minutos, ou até a temperatura no interior atingir 74 °C, medida com um termómetro de leitura instantânea.

4. 4

   Repouse e sirva

   Transfira o frango para um prato limpo e deixe repousar durante 5 minutos. Corte às fatias e sirva com os acompanhamentos que preferir.

O que é frango grelhado com harissa?

A harissa é uma pasta de malagueta associada à cozinha do Norte de África, usada para dar intensidade e calor aos pratos. Nesta versão, mistura-se com mel, limão, alho e especiarias para criar uma marinada picante, aromática e ligeiramente doce.

As sobrecoxas são uma boa escolha para grelhar porque tendem a manter-se suculentas. O frango fica pronto em poucos minutos na grelha, depois de absorver os sabores da marinada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 44g de proteína, 12g de carboidratos e 17g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango; os hidratos de carbono são fornecidos principalmente pelo mel e podem aumentar com arroz, pita ou outros acompanhamentos. A gordura vem sobretudo do azeite e também pode aumentar com abacate e feta. Para equilibrar o prato, sirva o frango com rúcula e salada de pepino e tomate, ajustando a porção de arroz ou chips de pita.

Uma marinada equilibrada

Harissa e alho: a pasta fornece o picante e o alho reforça o sabor. A intensidade da harissa pode variar entre marcas, por isso prove-a antes de preparar a marinada.

Mel e limão: o mel suaviza o picante e ajuda a criar uma superfície dourada, enquanto o sumo de limão acrescenta acidez. O azeite ajuda a envolver uniformemente a carne e as especiarias.

Tempo para marinar

Mínimo: deixe o frango na marinada durante pelo menos 30 minutos, no frigorífico. Assim, os sabores aderem à superfície antes de ir para a grelha.

Máximo: pode deixá-lo a marinar até 24 horas, sempre refrigerado e num recipiente tapado. Retire-o da marinada quando estiver pronto para grelhar.

Como grelhar sem secar

Grelhas preparadas: aqueça o grelhador em lume médio-alto e limpe e unte as grelhas antes de colocar o frango. Isto ajuda a carne a soltar-se com mais facilidade ao virar.

Cozedura: grelhe cada lado durante 3 minutos e confirme a temperatura no centro da parte mais espessa. O ponto indicado pela receita é 74 °C; use um termómetro de leitura instantânea para verificar.

Repouso e textura

Depois de grelhar, coloque o frango num prato limpo e deixe-o repousar durante 5 minutos antes de cortar. Este breve intervalo facilita o corte e ajuda a conservar os sucos na carne.

Corte as sobrecoxas às fatias para servir. Se alguma peça for mais espessa do que as restantes, confirme a temperatura nessa peça antes de a retirar do grelhador.

Acompanhamentos para servir

Para uma base mais substancial, sirva com arroz basmati ou milho grelhado. Rúcula e salada de pepino e tomate acrescentam frescura ao prato.

Abacate, cebolas em conserva, feta, húmus e chips de pita permitem compor uma refeição ao gosto de cada pessoa. Pode servi-los à parte para que cada um escolha as combinações.

Notas e dicas

• Apare o excesso de gordura das sobrecoxas antes de as colocar na marinada.
• Use um saco com fecho ou uma taça tapada para manter o frango bem envolvido durante a marinada.
• Unte as grelhas depois de as limpar para reduzir a possibilidade de o frango agarrar.
• Meça a temperatura na parte mais espessa de uma sobrecoxa sem tocar no grelhador com o termómetro.
• Deixe o frango repousar os 5 minutos indicados antes de o cortar às fatias.

Variações

• Mais picante: use uma harissa mais intensa para acentuar o calor.
• Mais suave: escolha uma pasta de harissa menos picante.
• Com arroz: sirva as sobrecoxas fatiadas sobre arroz basmati.
• Com salada: acompanhe com rúcula e salada de pepino e tomate.
• Estilo mesa partilhada: disponha feta, húmus, cebolas em conserva, abacate e chips de pita à parte.

Erros comuns

• Marinar à temperatura ambiente: mantenha o frango tapado no frigorífico durante todo o tempo de marinada.
• Grelhas sujas: limpe-as antes de cozinhar para evitar resíduos agarrados ao frango.
• Virar cedo demais: deixe cada lado cozinhar durante os 3 minutos indicados antes de virar.
• Confiar apenas no tempo: confirme que o interior do frango atingiu 74 °C com um termómetro.
• Cortar imediatamente: deixe repousar durante 5 minutos antes de fatiar.

Como guardar

Guarde o frango cozinhado num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, evitando aquecê-lo por demasiado tempo para não secar.

Perguntas frequentes