Homus de limão

Ingredientes

• 2 latas de 425 g cadagrão-de-bico
• 60 mltahini
• 60 mlsumo de limão fresco
• 15 ml (raspa de cerca de 1 limão)raspa de limão
• 2,5 mlsal kosher
• 60 mlazeite
• 15 ml, opcionalazeite adicional para servir
• a gosto, opcionalraspa de limão adicional para servir

Modo de preparo

1. 1

   Lave o grão

   Passe o grão-de-bico por água e retire as películas, apertando cada grão para o fazer sair da pele. Este passo é opcional, mas deixa o homus mais cremoso.

2. 2

   Triture os ingredientes

   Coloque no robot de cozinha o grão-de-bico, o tahini, o sumo e a raspa de limão e o sal. Triture durante vários minutos, até obter um puré. Com o robot ainda ligado, deite o azeite lentamente em fio e misture até ficar bem incorporado.

3. 3

   Sirva o homus

   Espalhe o homus num prato médio ou num prato de tarte. Se desejar, regue com cerca de 15 ml de azeite adicional e polvilhe com mais raspa de limão. Guarde num recipiente hermético tapado.

O que é o homus de limão?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini, muito apreciada em várias cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo. Embora esta receita esteja classificada como grega, o homus tem raízes e tradições partilhadas por diferentes regiões.

Nesta versão, o sumo e a raspa de limão dão frescura à base rica de tahini e azeite. O resultado é um aperitivo fácil de preparar e de servir para partilhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 111 calorias, 3g de proteína, 10g de carboidratos e 7g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e algum teor proteico; o tahini e o azeite contribuem sobretudo com gordura. Para equilibrar a porção, sirva com vegetais crus e pão ou tostas em quantidade moderada.

O papel dos ingredientes

Grão-de-bico: escorra e lave os grãos antes de os triturar. Retirar as películas é opcional, mas ajuda a obter uma textura mais fina.

Tahini e azeite: o tahini contribui com um sabor tostado e o azeite dá untuosidade. Juntar o azeite em fio permite incorporá-lo gradualmente.

Limão: o sumo acrescenta acidez e a raspa reforça o aroma cítrico. Use raspa apenas da parte colorida da casca.

Como conseguir uma textura cremosa

Películas: aperte cada grão entre os dedos para libertá-lo da pele. Pode saltar esta tarefa se preferir uma preparação mais rápida.

Trituração: deixe o robot trabalhar durante vários minutos, até o grão-de-bico formar um puré. Pare e verifique a textura antes de continuar.

O ponto certo

O homus deve ficar uniforme e fácil de espalhar, sem pedaços grandes de grão. Quando estiver bem triturado, acrescente o azeite devagar e continue a misturar até estar incorporado.

A receita não especifica um tempo exato de trituração, por isso use a textura como referência em vez de se prender ao relógio.

Como servir

Espalhe a pasta num prato médio ou num prato de tarte, como indica a receita. Um fio de azeite e um pouco de raspa adicional são opcionais.

Sirva como entrada ou aperitivo, acompanhado de pão, tostas ou vegetais crus.

Preparar com antecedência

Pode fazer o homus antes de o servir e mantê-lo tapado num recipiente hermético. Guarde-o no frigorífico e mexa-o antes de levar à mesa, se a superfície tiver assentado.

Notas e dicas

• Retire as películas do grão se quiser uma pasta especialmente lisa.
• Triture o grão durante vários minutos antes de avaliar a textura.
• Deite o azeite lentamente enquanto o robot está em funcionamento.
• Use raspa de limão fresca para destacar o aroma cítrico.
• Sirva o homus num prato largo para o espalhar com facilidade.

Variações

• Mais limão: junte um pouco mais de raspa ao servir para acentuar o aroma cítrico.
• Com ervas: polvilhe com salsa picada antes de levar à mesa.
• Com especiarias: acrescente uma pitada de cominhos durante a trituração.
• Com alho: triture um dente de alho com o grão para um sabor mais intenso.
• Com pimentão: termine com uma pitada de pimentão-doce e um fio de azeite.

Erros comuns

• Triturar pouco: o homus pode ficar granuloso; continue até o grão formar um puré.
• Juntar o azeite de uma vez: pode ser mais difícil incorporá-lo; deite-o em fio com o robot ligado.
• Deixar películas: podem tornar a textura menos fina; retire-as apertando os grãos, se desejar.
• Usar demasiada raspa: a parte branca da casca pode dar um sabor amargo; rale só a camada colorida.
• Não lavar o grão: o líquido da lata pode alterar o sabor; passe os grãos por água antes de os triturar.

Como guardar

Guarde o homus tapado num recipiente hermético no frigorífico e consuma-o em 3 a 4 dias. Sirva frio ou deixe-o repousar brevemente à temperatura ambiente; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes