Peito de frango grelhado

Ingredientes

• 4peitos de frango sem osso e sem pele
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa)azeite
• ¾ colher de chásal kosher
• ½ colher de cháalho em pó
• ½ colher de chácebola em pó
• ½ colher de chápimenta em pó ou cominhos (opcional)
• ¼ colher de chápáprica fumada (opcional)
• a gostopimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a grelha

   Aqueça a grelha em lume médio-alto. Confirme que o frango está descongelado e deixe-o à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cozinhar.

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   Prepare o frango

   Apare os peitos de frango e, se necessário, seque-os com papel de cozinha. Com um martelo de cozinha, bata cada peça até ficar com uma espessura uniforme. Espalhe o azeite por cima.

3. 3

   Misture os temperos

   Numa taça pequena, misture o sal, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-preta, a páprica e a pimenta em pó ou os cominhos. Distribua a mistura uniformemente pelos dois lados do frango.

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   Grelhe e repouse

   Grelhe o frango durante 4–6 minutos de cada lado, até o centro deixar de estar rosado e um termómetro inserido na parte mais espessa indicar 71–74 °C. Deixe repousar durante 5 minutos antes de servir. Se desejar, acompanhe com sumo de lima acabado de espremer e coentros picados.

O que é peito de frango grelhado?

É um prato simples de frango cozinhado directamente na grelha e temperado antes de ir ao lume. A grelha é uma forma de cozinhar muito presente na cozinha norte-americana, sobretudo em refeições ao ar livre.

Nesta versão, o azeite ajuda os temperos a aderir, enquanto alho, cebola e páprica fumada dão sabor sem complicar a preparação. O repouso no fim ajuda a conservar os sucos ao cortar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 329 calorias, 48g de proteína, 3g de carboidratos e 13g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango; o azeite é a principal fonte de gordura, e os temperos contribuem com poucos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de batata, arroz ou outro acompanhamento rico em hidratos.

A espessura faz diferença

Peitos de frango: aparar as peças e batê-las até terem uma espessura semelhante ajuda a cozinhar tudo de modo mais uniforme. Assim, as partes finas têm menos probabilidade de secar enquanto o centro termina de cozinhar.

Secagem: se a superfície estiver húmida, seque-a com papel de cozinha antes de juntar o azeite. Isso também facilita espalhar os temperos por toda a carne.

O papel dos temperos

Azeite: uma camada fina cobre o frango e serve de base para a mistura de especiarias. Use a quantidade indicada conforme o tamanho das peças e a facilidade com que os temperos aderem.

Especiarias: alho e cebola em pó distribuem-se facilmente pela superfície, e a páprica fumada acrescenta um aroma tostado. A pimenta em pó ou os cominhos são opcionais; a pimenta-preta fica a gosto.

Grelhar sem ressecar

Calor: uma grelha em lume médio-alto permite dourar o exterior enquanto o interior cozinha. Evite mexer nas peças continuamente; vire-as depois de 4–6 minutos.

Ponto: observe a parte mais espessa e confirme com um termómetro. O método indica 71–74 °C e recomenda deixar a carne repousar durante 5 minutos antes de a servir.

Como servir

Cítrico: a receita sugere sumo de lima acabado de espremer para dar um contraste fresco aos temperos fumados. Coentros picados são também uma guarnição opcional.

Acompanhamentos: sirva com legumes grelhados, uma salada ou batata para compor a refeição. Se preparar acompanhamentos na churrasqueira, pode aproveitar o calor já ligado.

Organizar o tempo

Antecedência: deixar o frango à temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cozinhar faz parte do método. Aproveite esse intervalo para misturar os temperos e aquecer a grelha.

Finalização: a cozedura leva 4–6 minutos de cada lado, seguida de 5 minutos de repouso. O tempo real pode variar com a espessura das peças e a temperatura da grelha; confirme sempre o centro.

Notas e dicas

• Use peitos de tamanho semelhante para que terminem de cozinhar aproximadamente ao mesmo tempo.
• Deixe o frango descongelar completamente antes de o colocar na grelha.
• Bata as peças até ficarem com espessura uniforme, sem as esmagar em excesso.
• Misture os temperos numa taça antes de os espalhar para cobrir o frango de maneira mais homogénea.
• Use um termómetro na parte mais espessa para verificar o ponto indicado no método.
• Deixe a carne repousar 5 minutos antes de servir.

Variações

• Mais fumado: mantenha a páprica fumada para realçar o aroma tostado.
• Com cominhos: escolha cominhos em vez da pimenta em pó para um perfil de sabor diferente.
• Mais picante: use pimenta em pó, em vez de a omitir.
• Toque cítrico: esprema lima por cima do frango já grelhado, como sugere o método.
• Com ervas: termine com coentros picados, se desejar.

Erros comuns

• Espessuras desiguais: bata as peças até ficarem uniformes para evitar que as partes finas sequem antes do centro.
• Frango húmido: seque a superfície com papel de cozinha antes de aplicar o azeite e os temperos.
• Grelha pouco quente: aqueça-a em lume médio-alto antes de começar a cozinhar.
• Cozinhar apenas pelo relógio: confirme o centro com um termómetro, pois a espessura e a grelha alteram o tempo.
• Cortar logo ao retirar: espere 5 minutos para deixar a carne repousar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, de preferência numa frigideira tapada em lume brando ou no micro-ondas, para ajudar a evitar que sequem.

Perguntas frequentes