O melhor homus de todos

Ingredientes

• 425 ggrão-de-bico enlatado, escorrido e passado por água; reserve o líquido da lata
• 60 mlazeite virgem extra
• ½ colher de chácominhos moídos
• 2dentes de alho, fatiados
• ½ colher de chásal
• 80 mlsumo de limão acabado de espremer
• 120 mlpasta de tahini
• a gostoazeite para regar
• a gostosalsa ou sumagre para guarnecer

Modo de preparo

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   Triture os ingredientes

   Coloque o grão-de-bico e os restantes ingredientes, excepto o líquido da lata, num robot de cozinha ou liquidificador. Triture até obter uma mistura homogénea. Se o homus estiver demasiado espesso, junte gradualmente o líquido reservado, até 120 ml, ou até alcançar a consistência desejada.

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   Sirva o homus

   Transfira o homus para um prato e regue com um pouco de azeite. Guarneça com salsa ou sumagre, se desejar.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini muito associada à culinária do Médio Oriente, embora seja apreciada em muitas cozinhas. O limão, o alho e os cominhos dão-lhe sabor, enquanto o azeite e o tahini contribuem para uma textura rica.

Nesta versão, a trituração rápida e a possibilidade de ajustar a consistência com o líquido do grão ajudam a obter uma pasta cremosa sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 318 calorias, 9g de proteína, 24g de carboidratos e 21g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, que também fornece parte da proteína; o tahini contribui com proteína e gordura, e o azeite acrescenta gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com legumes crus e uma fonte de proteína à parte, se fizer sentido para o prato.

O papel de cada ingrediente

Grão-de-bico: escorra-o e passe-o por água antes de o triturar, mas reserve o líquido da lata para poder afinar a textura.

Tahini e azeite: a pasta de sésamo confere corpo e um sabor tostado, enquanto o azeite acrescenta riqueza. Use azeite virgem extra para um sabor mais marcado.

Limão e alho: o sumo acabado de espremer traz acidez, e o alho fatiado distribui-se facilmente pela mistura quando é triturado.

Como ajustar a textura

Comece por triturar os ingredientes sem adicionar o líquido reservado. Assim, consegue avaliar a consistência antes de a tornar mais fluida.

Líquido da lata: junte-o aos poucos, triturando entre adições. Pare quando o homus estiver cremoso e fácil de barrar; não é necessário usar a quantidade toda.

Atenção ao equilíbrio de sabores

O limão, o sal, o alho e os cominhos têm de ficar equilibrados com o sabor intenso do tahini. Triture bem para os distribuir por toda a pasta.

Se quiser uma nota mais cítrica à superfície, guarneça com sumagre, como sugere a receita. A salsa dá um acabamento fresco e mais suave.

Sirva e acompanhe

Passe o homus para um prato e finalize com um fio de azeite e a guarnição escolhida. Pode servi-lo como entrada ou colocá-lo numa mesa de partilha.

Fica bem com pão pita, pão torrado ou legumes crus para mergulhar. Também pode acompanhar uma refeição com salada e outros pratos para partilhar.

Preparação em poucos minutos

A receita demora 10 minutos no total e não requer cozedura: o trabalho principal é escorrer, juntar os ingredientes e triturar.

Ter o grão escorrido e os ingredientes medidos antes de começar torna o processo mais simples. Reserve o líquido da lata antes de a descartar.

Notas e dicas

• Reserve o líquido do grão antes de deitar fora a lata.
• Junte o líquido reservado gradualmente para controlar a consistência.
• Triture até não encontrar pedaços grandes de grão.
• Use sumo de limão acabado de espremer, como indica a receita.
• Prove o homus antes de o servir e ajuste o sal se necessário.
• Guarneça apenas no momento de servir para manter o acabamento fresco.

Variações

• Com sumagre: polvilhe a superfície para acrescentar uma nota cítrica.
• Com salsa: use salsa picada como guarnição fresca.
• Mais alho: junte um dente adicional para um sabor mais intenso.
• Mais cominhos: aumente ligeiramente a quantidade para realçar a nota terrosa.
• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um resultado mais ácido.

Erros comuns

• Deitar fora o líquido: reserve-o antes de escorrer o grão, pois ajuda a ajustar a textura.
• Juntar todo o líquido de uma vez: adicione-o aos poucos para evitar um homus demasiado fluido.
• Triturar pouco: continue até a pasta ficar homogénea e sem pedaços grandes.
• Exagerar no sumagre: use-o como guarnição a gosto para não dominar os restantes sabores.
• Esquecer o azeite de acabamento: regue o prato antes de servir, conforme indica o método.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de refrigerado, incorpore um pouco do líquido reservado ou água.

Perguntas frequentes