Bolo de chocolate

Ingredientes

• 220 g (1 3/4 chávenas)farinha de trigo
• 400 g (2 chávenas)açúcar granulado
• 75 g (3/4 de chávena), peneiradocacau em pó sem açúcar
• 10 ml (2 colheres de chá)bicarbonato de sódio
• 5 ml (1 colher de chá)fermento em pó
• 5 ml (1 colher de chá)sal kosher
• 5 ml (1 colher de chá), opcionalcafé expresso em pó
• 240 ml (1 chávena), à temperatura ambienteleitelho
• 120 ml (1/2 chávena)óleo de colza ou óleo vegetal
• 15 ml (1 colher de sopa)extracto puro de baunilha
• 2 ovos grandes, à temperatura ambienteovos
• 240 ml (1 chávena)água a ferver
• 454 g (2 chávenas), à temperatura ambientemanteiga sem sal
• 720–840 g (6–7 chávenas), peneiradoaçúcar em pó
• 85 g (1 chávena), peneiradocacau em pó sem açúcar
• 90–120 ml (6–8 colheres de sopa)natas para bater
• 10 ml (2 colheres de chá)extracto puro de baunilha
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal kosher
• 115 g (2/3 de chávena), derretidas e ligeiramente arrefecidaspepitas de chocolate meio amargo
• a gosto, opcionalraspas de chocolate, pepitas de chocolate ou confeitos para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as formas

   Aqueça o forno a 175 °C. Unte generosamente três formas redondas de 20 cm de diâmetro e 5 cm de altura com spray desmoldante. Forre-as com papel vegetal e volte a untar; reserve.

2. 2

   Misture os secos

   Na taça de uma batedeira, misture a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o sal e, se usar, o café expresso em pó.

3. 3

   Combine os líquidos

   Numa taça média, bata o leitelho com o óleo e o extracto de baunilha.

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   Junte os ovos

   Com a batedeira em velocidade baixa, verta lentamente a mistura de leitelho. Junte os ovos, um de cada vez, e misture até ficar homogéneo.

5. 5

   Acrescente a água

   Adicione a água a ferver lentamente e misture apenas até incorporar, raspando as laterais da taça. Bata brevemente mais uma vez. A massa ficará líquida, o que é normal.

6. 6

   Coza as camadas

   Distribua a massa uniformemente pelas formas preparadas. Leve ao forno durante 22–28 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo. Retire as formas e coloque-as sobre uma grelha.

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   Arrefeça os bolos

   Deixe os bolos arrefecer nas formas durante 30 minutos. Desenforme para uma grelha e deixe arrefecer completamente. Pode embrulhar as camadas em película aderente e refrigerá-las ou colocá-las no congelador.

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   Bata a manteiga

   Para a cobertura, bata a manteiga com uma batedeira equipada com a pá até ficar cremosa e mais clara, cerca de 3 minutos. Raspe a taça a meio do processo.

9. 9

   Adicione os secos

   Com a batedeira em velocidade baixa, junte o açúcar em pó, 2 chávenas de cada vez. Pode começar com 6 chávenas e acrescentar mais se necessário. Junte o cacau em pó.

10. 10

    Finalize a cobertura

    Adicione 90 ml (6 colheres de sopa) de natas, o extracto de baunilha e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, junte o chocolate derretido. Bata mais 2–3 minutos, até o buttercream ficar leve e fofo. Se estiver demasiado líquido, acrescente açúcar em pó gradualmente; se estiver demasiado espesso, junte mais natas, uma colher de chá de cada vez, até obter a consistência desejada.

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    Nivele as camadas

    Verifique se as camadas estão planas e sem uma cúpula no topo. Se necessário, apare cuidadosamente a parte arredondada com uma faca serrilhada afiada, para que fiquem o mais uniformes possível.

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    Monte o bolo

    Coloque a primeira camada com a base virada para cima num prato plano ou num suporte para bolos. Com uma faca ou espátula angular, espalhe buttercream uniformemente por cima. Coloque a segunda camada com o topo virado para cima e cubra-a com mais buttercream. Repita com a terceira camada e cubra o topo e as laterais do bolo.

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    Decore o bolo

    Se desejar, decore com confeitos, raspas de chocolate ou pepitas de chocolate.

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    Corte e sirva

    Corte o bolo em fatias com uma faca afiada e sirva.

O que é um bolo de chocolate em camadas?

É um bolo de celebração feito com várias camadas de massa de chocolate, unidas e cobertas com creme. A versão americana é frequentemente servida em aniversários e festas, com uma cobertura generosa que reveste também as laterais.

Aqui, o cacau dá sabor à massa e ao buttercream, enquanto a água a ferver ajuda a criar uma massa fina e camadas húmidas. A cobertura leva ainda chocolate derretido, para um sabor intenso e uma textura cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 692 calorias, 5g de proteína, 91g de carboidratos e 37g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da farinha e dos açúcares; a manteiga, o óleo e o chocolate contribuem sobretudo com gordura. Os ovos e o leitelho fornecem alguma proteína. Para compor a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca, como frutos vermelhos.

A massa e os ingredientes

Cacau peneirado: peneirá-lo ajuda a desfazer grumos antes de se misturar com os restantes ingredientes secos. O café expresso é opcional e acrescenta uma nota mais profunda ao sabor do chocolate.

Temperatura ambiente: o leitelho e os ovos à temperatura ambiente integram-se mais facilmente na massa. O óleo contribui para a textura húmida do bolo.

A consistência da massa

Água a ferver: acrescente-a lentamente e misture apenas até a massa ficar uniforme, raspando as laterais da taça. Não estranhe se a massa parecer muito líquida; essa é a consistência indicada.

Distribuição: divida a massa de forma tão uniforme quanto possível entre as três formas. Assim, as camadas ficam mais próximas em altura e cozem de forma semelhante.

Como saber quando está cozido

Teste do palito: comece a verificar aos 22 minutos e retire os bolos quando um palito inserido no centro sair limpo. O tempo total indicado é de 22–28 minutos.

Arrefecimento: aguarde 30 minutos antes de desenformar e deixe as camadas arrefecerem por completo na grelha. Camadas frias são mais fáceis de manusear ao montar e cobrir o bolo.

Um buttercream fofo e fácil de espalhar

Manteiga: bata-a durante cerca de 3 minutos, até ficar mais clara e cremosa, raspando a taça a meio. Junte o açúcar em pó aos poucos para o incorporar gradualmente.

Consistência: comece por usar 6 chávenas de açúcar em pó e ajuste apenas se necessário. Acrescente natas uma colher de chá de cada vez se a cobertura estiver demasiado espessa, ou mais açúcar se estiver demasiado líquida.

Montagem e serviço

Camadas niveladas: se alguma estiver arredondada no topo, apare-a cuidadosamente com uma faca serrilhada. Coloque a primeira com a base virada para cima e alterne camadas e buttercream.

Para servir: termine cobrindo o topo e as laterais e junte a decoração escolhida. Sirva em fatias cortadas com uma faca afiada; fruta fresca pode acompanhar o bolo e equilibrar a riqueza da sobremesa.

Notas e dicas

• Peneire o cacau e o açúcar em pó para reduzir grumos na massa e na cobertura.
• Use ingredientes à temperatura ambiente onde indicado para facilitar a mistura.
• Raspe as laterais da taça ao preparar a massa e o buttercream, para incorporar o que fica agarrado.
• Deixe as camadas arrefecerem completamente antes de as cobrir.
• Se for mais fácil montar, embrulhe as camadas arrefecidas e leve-as ao frigorífico ou ao congelador.
• Ajuste a consistência do buttercream gradualmente, adicionando açúcar ou natas em pequenas quantidades.

Variações

• Sem café: omita o café expresso em pó para manter a receita sem esse ingrediente opcional.
• Decoração simples: finalize apenas com raspas de chocolate.
• Com pepitas: use pepitas de chocolate para decorar o topo.
• Com confeitos: espalhe confeitos sobre a cobertura para um acabamento festivo.
• Mais chocolate: cubra o bolo com raspas e pepitas de chocolate.

Erros comuns

• Não untar novamente: depois de colocar o papel vegetal, volte a pulverizar as formas para facilitar a desenformagem.
• Excesso de mistura: depois de juntar a água a ferver, misture apenas até incorporar e pare para raspar a taça.
• Retirar cedo do forno: confirme o centro com um palito e, se necessário, deixe cozer até ao limite de 28 minutos.
• Desenformar demasiado cedo: deixe os bolos nas formas durante 30 minutos antes de os virar para a grelha.
• Cobrir camadas quentes: espere que arrefeçam completamente para o buttercream não amolecer.
• Buttercream demasiado espesso: junte natas uma colher de chá de cada vez até ficar fácil de espalhar.

Como guardar

Guarde o bolo coberto no frigorífico e consuma-o no prazo de 3–4 dias. Deixe as fatias à temperatura ambiente antes de servir; também pode aquecê-las brevemente, apenas até perderem o frio.

Perguntas frequentes