Zuppa Toscana

Ingredientes

• 4 fatiasbacon picado
• 454 glinguiça italiana
• 1 médiacebola em cubos
• 3 a 4 dentesalho picado
• 1,42 l (6 chávenas)caldo de galinha
• 3 médias (cerca de 3 chávenas depois de cortadas)batatas russet descascadas e cortadas em pedaços com cerca de 6 mm de espessura
• 1 colher de chá (5 ml)sal kosher
• 1/4 de colher de chá (1,25 ml)pimenta-preta
• Uma pitadaflocos de malagueta esmagados
• 240 ml (1 chávena)natas com alto teor de gordura
• cerca de 130 g (2 chávenas)couve picada, sem os talos centrais
• 25 g (1/4 de chávena)queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. 1

   Frite o bacon

   Numa panela grande ou caçarola de ferro fundido, cozinhe o bacon em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos, ou até ficar estaladiço. Mexa de vez em quando para não pegar nem queimar. Retire-o para um prato forrado com papel absorvente.

2. 2

   Cozinhe a linguiça

   Junte a linguiça à panela e cozinhe, desfazendo-a com uma colher de pau, até deixar de estar rosada, cerca de 5 minutos. Retire-a para um prato forrado com papel absorvente.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Junte a cebola à panela e cozinhe durante cerca de 5 minutos, até ficar tenra e translúcida. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

4. 4

   Coza as batatas

   Adicione o caldo, as batatas, o sal, a pimenta e os flocos de malagueta. Deixe levantar fervura e reduza para lume brando. Cozinhe em lume brando durante 15 a 20 minutos, ou até as batatas ficarem tenras quando picadas com um garfo.

5. 5

   Junte os restantes

   Volte a colocar o bacon e a linguiça na panela. Incorpore as natas, a couve e o parmesão e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

6. 6

   Sirva a sopa

   Distribua a sopa por tigelas e sirva-a quente.

O que é a Zuppa Toscana?

Zuppa Toscana significa «sopa toscana» e é o nome de uma sopa associada à cozinha italiana. Esta versão caseira, popularizada como uma alternativa à servida no Olive Garden, combina linguiça, batata e couve num caldo enriquecido com natas.

A linguiça e o bacon dão profundidade ao caldo, enquanto as batatas o tornam substancial. A couve acrescenta textura e cor no final da cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 443 calorias, 15g de proteína, 19g de carboidratos e 34g de gordura.

Nesta porção, as batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a linguiça contribui com proteína, enquanto o bacon, as natas e o parmesão são fontes importantes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada simples ou aumente a quantidade de couve.

A base de linguiça e bacon

Bacon primeiro: ao fritá-lo antes dos restantes ingredientes, liberta gordura que fica na panela e serve de base para o refogado.

Linguiça depois: desfaça-a enquanto cozinha para distribuir os pedaços pela sopa. Retirá-la temporariamente permite refogar a cebola e o alho na mesma panela.

Batatas no ponto

Corte regular: pedaços com cerca de 6 mm de espessura ajudam as batatas a cozer de forma uniforme. Se forem muito maiores, podem precisar de mais tempo.

Teste com garfo: comece a verificar ao fim de 15 minutos. As batatas devem estar tenras ao serem picadas, mas ainda manter a forma.

Como incorporar as natas

Adição final: as natas entram depois de as batatas estarem cozidas, juntamente com a linguiça e o bacon. Assim, a sopa termina com uma textura cremosa sem prolongar desnecessariamente a cozedura dos lacticínios.

Lume brando: depois de juntar as natas, a couve e o parmesão, cozinhe apenas os 5 minutos indicados. Evite deixar a sopa ferver intensamente nesta fase.

Couve e temperos

Couve sem talos: retire os talos centrais antes de picar as folhas, tal como indicado na receita. A couve é adicionada perto do fim para cozinhar por pouco tempo.

Picante a gosto: os flocos de malagueta dão um toque de calor. Prove a sopa antes de corrigir o sal e a pimenta, pois o bacon, a linguiça, o caldo e o parmesão já contribuem para o sabor.

O que servir com a sopa

Pão: sirva a sopa quente com pão rústico ou uma fatia de pão para acompanhar o caldo cremoso.

Acompanhamento fresco: uma salada simples pode completar a refeição sem competir com os sabores intensos da linguiça, do bacon e do parmesão.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente grande para mexer os ingredientes sem os entornar.
• Mexa o bacon durante a fritura para ajudar a dourá-lo por igual.
• Desfaça a linguiça em pedaços pequenos para a distribuir melhor pela sopa.
• Corte as batatas com espessura semelhante para que cozam ao mesmo ritmo.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo e a linguiça já forem salgados.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente os flocos de malagueta.
• Couve diferente: substitua a couve por outra variedade de folhas verdes, ajustando a cozedura à textura.
• Linguiça suave: escolha uma linguiça italiana menos picante para um sabor mais delicado.
• Caldo de legumes: use caldo de legumes no lugar do caldo de galinha.
• Parmesão à mesa: sirva queijo parmesão ralado adicional para cada pessoa acrescentar na tigela.

Erros comuns

• Bacon queimado: mexa de vez em quando e retire-o assim que ficar estaladiço.
• Linguiça em pedaços grandes: vá desfazendo-a com a colher de pau enquanto cozinha.
• Batatas ainda firmes: cozinhe até ficarem tenras quando picadas com um garfo.
• Couve demasiado cozida: respeite os 5 minutos de cozedura depois de a adicionar.
• Sopa demasiado salgada: prove antes de ajustar o tempero no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo ocasionalmente; evite deixar ferver. A congelação pode alterar a textura das natas e das batatas.

Perguntas frequentes