Camarão com limão e alho

Ingredientes

• 454 gcamarão grande (ou extra-grande; ver nota 1)
• 5 mltempero de pimenta-limão
• 5 mlalho em pó
• 5 mlpaprika
• 0,6 mlpimenta-de-caiena moída (opcional)
• 1,25 a 2,5 mlsal
• 30 ml, divididosazeite
• 70 g, divididosmanteiga sem sal
• 60 mlcaldo de galinha
• 30 mlsumo de limão
• 10 mlalho picado
• 30 mlsalsa fresca picada finamente

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o camarão

   Seque muito bem o camarão com papel de cozinha. Coloque-o numa taça com o tempero de pimenta-limão, o alho em pó, a paprika e a pimenta-de-caiena, se a utilizar; envolva delicadamente e reserve. Prepare também os restantes ingredientes do molho, pois a confeção é rápida.

2. 2

   Salteie uma parte

   Aqueça uma frigideira grande, com pelo menos 30 cm, em lume forte. Junte 15 ml de azeite e 15 g de manteiga. Enquanto a manteiga derrete, acrescente o sal ao camarão e envolva. Assim que a manteiga derreter, disponha metade do camarão numa só camada, sem sobrepor. Cozinhe durante 1 minuto, vire cada peça com uma pinça e cozinhe mais 1 minuto. Transfira para um prato limpo.

3. 3

   Cozinhe o restante

   Junte à frigideira os restantes 15 ml de azeite e 15 g de manteiga. Quando a manteiga derreter, cozinhe o camarão restante durante 1 minuto de cada lado. Use uma pinça para o colocar na frigideira e virar, e transfira-o depois para o prato.

4. 4

   Prepare o molho

   Com a frigideira vazia, junte o caldo de galinha e mexa, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados. Deixe borbulhar e reduzir, mexendo sempre, durante cerca de 30 segundos a 1 minuto, até o líquido estar quase reduzido.

5. 5

   Junte e sirva

   Reduza o lume para médio-alto e volte a colocar todo o camarão na frigideira, incluindo os sucos acumulados no prato. Junte os restantes 40 g de manteiga, cortados em pedaços de cerca de 15 g, o alho e o sumo de limão; mexa. Assim que a manteiga derreter, retire a frigideira do lume. Polvilhe com salsa e sirva de imediato, com gomos de limão adicionais se desejar.

O que é o camarão com limão e alho?

É um prato de camarão salteado servido com um molho rápido de manteiga, alho, limão e caldo. A combinação é comum na cozinha caseira americana, onde o marisco é muitas vezes preparado de forma simples e acompanhado por sabores cítricos.

Nesta versão, o camarão é temperado antes de ir à frigideira e cozinhado em duas levas. O molho aproveita os sucos e os pedaços dourados deixados na frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 294 calorias, 24g de proteína, 2g de carboidratos e 22g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono é residual e vem sobretudo dos temperos e do alho; o camarão fornece a proteína, enquanto o azeite e a manteiga são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou pão, ajustando a quantidade ao que procura na refeição.

Prepare tudo antes de começar

Camarão seco: retirar a humidade da superfície ajuda a dourar em vez de cozer a vapor. Misture os temperos com o camarão antes de aquecer a frigideira.

Ingredientes à mão: meça o caldo, o sumo de limão, o alho e a manteiga antes de começar a cozinhar. Assim, consegue juntá-los rapidamente quando o camarão estiver pronto.

Cozinhe em duas levas

Espaço na frigideira: disponha o camarão numa única camada, sem sobrepor. Se a frigideira ficar demasiado cheia, o camarão liberta vapor e perde a oportunidade de dourar.

Virar com pinça: vire cada peça ao fim de 1 minuto e cozinhe mais 1 minuto. A pinça permite manusear as peças sem as desfazer.

Faça um molho rápido

Fundo da frigideira: o caldo solta os resíduos dourados deixados pelo camarão, incorporando-os no molho. Mexa e raspe o fundo enquanto o líquido reduz durante 30 segundos a 1 minuto.

Manteiga e limão: junte a manteiga, o alho e o sumo de limão depois de devolver o camarão à frigideira. Retire do lume assim que a manteiga derreter para evitar cozinhar demasiado o camarão.

Acerte o ponto do camarão

O camarão cozinha depressa, por isso siga os tempos curtos indicados e observe a textura. Quando estiver opaco e firme, está pronto; evite deixá-lo na frigideira enquanto termina outros preparativos.

A receita não indica um tempo de descanso: polvilhe com salsa e sirva assim que terminar, enquanto o molho está quente.

Como servir

Sirva o camarão com um acompanhamento que possa receber o molho, como arroz, massa ou pão. Para uma refeição mais completa, junte legumes cozinhados ou uma salada.

Gomos de limão à parte permitem ajustar a acidez no prato. Acrescente-os apenas se desejar, como sugere o método.

Notas e dicas

• Seque bem o camarão antes de o temperar.
• Use uma frigideira com pelo menos 30 cm para facilitar a cozedura em camada única.
• Prepare os ingredientes do molho antes de começar a saltear.
• Cozinhe o camarão em duas levas para evitar sobrecarregar a frigideira.
• Use uma pinça para virar as peças sem as desfazer.
• Sirva logo após juntar a salsa, enquanto o molho está quente.

Variações

• Mais picante: use a pimenta-de-caiena opcional para dar mais intensidade.
• Mais limão: sirva com gomos de limão para acrescentar sumo à mesa.
• Ervas frescas: substitua a salsa por outra erva fresca picada, se preferir.
• Acompanhamento de massa: sirva o camarão e o molho sobre massa cozida.
• Acompanhamento de arroz: coloque o camarão sobre arroz para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Camarão húmido: seque-o bem antes de temperar para não libertar excesso de água.
• Frigideira cheia: cozinhar tudo de uma vez favorece a cozedura a vapor; faça duas levas.
• Manteiga a queimar: junte o camarão assim que a manteiga derreter.
• Camarão demasiado cozinhado: respeite o tempo de 1 minuto por lado e retire-o quando estiver opaco.
• Molho sem sabor do fundo: raspe os pedaços dourados ao mexer o caldo.
• Alho queimado: junte-o no fim, com o camarão e o sumo de limão.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, apenas até estar quente, para reduzir o risco de o camarão ficar rijo.

Perguntas frequentes