Ensopado irlandês tradicional (ensopado de cordeiro)

Ingredientes

• 1,36 kgpá de cordeiro (ou acém de vaca), cortada em pedaços de cerca de 5 cm
• a gostosal e pimenta
• 45–60 mlóleo
• 454 gcebolas cipollini descascadas, congeladas (ou 3 cebolas médias cortadas em gomos)
• 454 gcenouras-bebé
• 907 gbatatinhas, com 2,5–5 cm de diâmetro
• 946 mlcaldo de galinha
• 15 mltomilho fresco (ou 3 ramos)
• 2folhas de louro
• 150–300 gervilhas frescas ou congeladas (opcional, para dar cor)
• um pouco, opcionalmolho Worcestershire
• 15 mlfolhas de estragão fresco ou salsa de folha lisa

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C.

2. 2

   Tempere o cordeiro

   Seque o cordeiro com papel de cozinha e tempere generosamente com sal e pimenta.

3. 3

   Doure a carne

   Aqueça o óleo numa panela Dutch oven de fundo pesado, própria para forno, em lume médio-alto. Doure a carne por todos os lados, em várias levas e sem apressar esta etapa.

4. 4

   Cozinhe os legumes

   Retire a carne da panela e junte as cebolas e as cenouras, baixando para lume médio e acrescentando mais óleo se necessário. Tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe durante 6–8 minutos. Volte a colocar a carne na panela, junte as batatas e o caldo e deixe levantar fervura branda. Acrescente o tomilho e as folhas de louro.

5. 5

   Leve ao forno

   Tape bem a panela e leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos, ou até o cordeiro ficar tenro ao espetar com um garfo. Em alternativa, continue a cozinhar lentamente em lume brando no fogão.

6. 6

   Junte as ervilhas

   Quando a carne estiver tenra, destape a panela, acrescente as ervilhas e cozinhe por mais 10 minutos. Retire com uma concha ou colher a gordura que estiver à superfície do caldo. Prove e ajuste o sal e a pimenta; se quiser um sabor mais profundo, junte um pouco de molho Worcestershire.

7. 7

   Sirva o ensopado

   Distribua o ensopado por tigelas e termine com estragão fresco ou salsa.

O que é o ensopado irlandês?

O ensopado irlandês é um prato de carne e legumes cozinhados lentamente até ficarem macios e envolvidos num caldo saboroso. Tradicionalmente associado à cozinha caseira irlandesa, é conhecido pela simplicidade dos ingredientes e pela cozedura demorada.

Nesta versão, o cordeiro é acompanhado por batatas, cenouras, cebolas e ervilhas, e o tomilho e o estragão dão-lhe um toque aromático. Dourar bem a carne antes de a levar ao forno ajuda a construir o sabor do caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 415 calorias, 38g de proteína, 27g de carboidratos e 17g de gordura.

As batatas e as cenouras fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o cordeiro contribui com proteína e uma parte importante da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de ensopado com uma salada verde ou outros legumes frescos.

Escolha e preparação da carne

Cordeiro: a pá, cortada em pedaços, é adequada para uma cozedura prolongada e fica tenra com o tempo. O acém de vaca é a alternativa indicada na receita.

Secar e temperar: seque a carne antes de a colocar na panela e tempere-a generosamente. Uma superfície seca ajuda a dourar em vez de libertar vapor.

O segredo está em dourar

Em levas: doure os pedaços por todos os lados sem encher demasiado a panela. Se necessário, faça várias levas para que a carne tenha contacto direto com a superfície quente.

Depois da carne: cozinhe as cebolas e as cenouras na mesma panela durante 6–8 minutos. Os sabores que ficam no fundo juntam-se ao caldo quando acrescentar os líquidos.

Cozedura lenta e ponto

Tampa bem fechada: mantenha a panela tapada enquanto está no forno a 175 °C, para que a carne cozinhe lentamente no caldo. Também pode continuar a cozedura em lume brando no fogão.

Ponto da carne: o cordeiro está pronto quando se deixa separar facilmente com um garfo, após cerca de 1 hora e 30 minutos no forno. Se ainda estiver firme, continue a cozinhar até ficar tenro.

Batatas e legumes

Batatinhas: use batatas com cerca de 2,5–5 cm de diâmetro, como indicado, e junte-as antes da cozedura no forno. Assim, cozinham no caldo juntamente com a carne.

Ervilhas: acrescente-as apenas no fim e cozinhe por mais 10 minutos. Este momento final permite que aqueçam sem perderem a cor.

Ajuste o caldo antes de servir

Gordura à superfície: retire-a com uma concha ou colher depois de a carne ficar tenra. Prove o caldo em seguida e ajuste o sal e a pimenta.

Mais profundidade: um pouco de molho Worcestershire é uma opção para reforçar o sabor. Termine com estragão fresco ou salsa para acrescentar uma nota herbácea.

Como acompanhar

O ensopado já inclui carne, batatas e legumes, pelo que pode ser servido como refeição completa numa tigela. Um acompanhamento simples de pão permite aproveitar o caldo.

Se quiser acrescentar algo fresco à mesa, sirva uma salada verde ao lado. Distribua carne, batatas e legumes de forma equilibrada pelas porções.

Notas e dicas

• Seque bem o cordeiro antes de o temperar para ajudar a dourá-lo.
• Doure a carne em várias levas, mantendo espaço entre os pedaços.
• Use uma panela própria para forno e tape-a bem durante a cozedura.
• Verifique a tenrura com um garfo antes de acrescentar as ervilhas.
• Retire a gordura à superfície antes de acertar o tempero final.
• Junte as ervilhas apenas nos últimos 10 minutos.

Variações

• Troque a carne: use acém de vaca no lugar da pá de cordeiro.
• Use cebola comum: corte 3 cebolas médias em gomos em vez de cebolas cipollini.
• Mude as ervas: termine com salsa de folha lisa em vez de estragão.
• Acrescente Worcestershire: junte um pouco no fim para dar mais profundidade ao caldo.
• Adapte as ervilhas: use ervilhas frescas ou congeladas, ou omita-as se preferir.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: a carne coze em vez de dourar; faça várias levas.
• Carne mal seca: a humidade dificulta o dourado; seque os pedaços antes de os temperar.
• Cozedura apressada: o cordeiro pode ficar firme; cozinhe até se separar facilmente com um garfo.
• Tampa mal fechada: pode escapar vapor durante a cozedura; tape bem a panela.
• Ervilhas acrescentadas cedo: podem perder a cor; junte-as apenas nos últimos 10 minutos.
• Caldo sem provar: o tempero pode ficar desequilibrado; ajuste sal e pimenta no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, mexendo com cuidado; acrescente um pouco de água ou caldo se o ensopado estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes