Assado de porco

Ingredientes

• 1,36–2,27 kglombo de porco sem osso, da parte central (não lombinho)
• 10 ml de alecrim fresco picado, mais 2–3 raminhosalecrim fresco
• 10–15 ml (2 colheres de chá para uma peça mais pequena e 3 para uma maior)sal kosher
• 5 mlcominhos moídos
• 2,5 mlpimenta-preta moída
• 1,25 mlcanela moída
• 2maçãs grandes e ácidas, sem caroço, cortadas ao meio e depois em fatias de 1,3 cm, sem descascar
• 1cebola grande, cortada ao meio e depois em fatias de 6 mm
• 6dentes de alho, esmagados e descascados
• 240 ml, divididoscaldo de galinha com teor reduzido de sódio

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o lombo

   Retire a camada exterior de gordura do porco. Numa taça pequena, misture o alecrim picado, o sal, os cominhos, a pimenta e a canela; esfregue a mistura por toda a carne. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora ou embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico até 1 dia; antes de cozinhar, deixe à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Aqueça o forno

   Quando estiver pronto para cozinhar, coloque uma grelha no centro do forno e pré-aqueça-o a 230 °C.

3. 3

   Prepare o tabuleiro

   Espalhe as maçãs, a cebola, o alho e os raminhos de alecrim no fundo de um tabuleiro grande com grelha. Se não tiver grelha, molde alguns anéis de folha de alumínio e coloque o lombo sobre eles. Disponha a carne por cima e deite 120 ml do caldo à sua volta.

4. 4

   Asse o porco

   Asse durante 15 minutos e reduza a temperatura do forno para 150 °C. Continue a assar até um termómetro de leitura instantânea, inserido na parte mais espessa, indicar 57 °C; conte com mais 30 a 50 minutos, consoante o peso. Cubra a carne e deixe repousar pelo menos 15 minutos; a temperatura continuará a subir durante o repouso.

5. 5

   Termine os acompanhamentos

   Enquanto a carne repousa, aumente a temperatura do forno para 180 °C. Deite os restantes 120 ml de caldo no tabuleiro quente e mexa as maçãs e a cebola com uma colher de pau. Volte a colocar o tabuleiro no forno durante 15 minutos, enquanto o porco repousa, para amaciar mais a cebola.

6. 6

   Fatie e sirva

   Corte o lombo em fatias finas. Sirva com as maçãs e a cebola por cima.

O que é o assado de porco?

O assado de porco é uma peça de carne cozinhada no forno e servida fatiada, uma preparação muito comum nas refeições caseiras norte-americanas. Nesta versão, o lombo é temperado com ervas e especiarias e assado sobre fruta e cebola.

A combinação de maçã ácida, alecrim, cominhos e canela dá ao prato um perfil aromático, enquanto o caldo ajuda a amaciar os acompanhamentos. O repouso da carne antes de a cortar é essencial para a servir suculenta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 519 calorias, 77g de proteína, 17g de carboidratos e 14g de gordura.

A carne de porco é a principal fonte de proteína; as maçãs e a cebola fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a gordura vem sobretudo do próprio lombo. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes verdes e ajuste a quantidade de batata ou de outro acompanhamento mais rico em hidratos.

Escolha do corte e tempero

Corte certo: use lombo da parte central, sem osso, e não lombinho. São peças diferentes e não cozinham da mesma forma; o tempo indicado varia bastante com o peso do lombo.

Mistura aromática: o alecrim, os cominhos, a pimenta e a canela são combinados com o sal antes de serem esfregados na carne. A receita prevê 2 colheres de chá de sal para uma peça menor e 3 para uma maior.

A importância do repouso

Antes de assar: deixar o tempero atuar durante 1 hora à temperatura ambiente é uma opção; também pode refrigerar o lombo até 1 dia. Se o fizer, deixe-o depois à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos antes de o levar ao forno.

Depois de assar: cubra a carne e deixe-a repousar pelo menos 15 minutos antes de fatiar. A temperatura sobe um pouco neste intervalo, por isso a receita retira o lombo do forno quando o termómetro marca 57 °C.

Como acertar no ponto

Temperatura: introduza um termómetro de leitura instantânea na parte mais espessa do lombo, sem tocar em osso. O tempo adicional indicado é de 30 a 50 minutos, mas depende do tamanho da peça.

Textura: após o repouso, corte a carne em fatias finas. Se o centro ainda não tiver atingido a temperatura indicada quando verificar, continue a assar e volte a medir.

Maçãs, cebola e caldo

Fruta e aromáticos: as maçãs ácidas são cortadas em fatias com cerca de 1,3 cm e a cebola em fatias mais finas, de cerca de 6 mm. O alho e os raminhos de alecrim juntam-se a estes ingredientes no fundo do tabuleiro.

Caldo: metade é deitada à volta da carne antes de assar. A outra metade é acrescentada durante o repouso do lombo, antes de o tabuleiro voltar ao forno para terminar de amaciar a cebola.

Como organizar os tempos

O tempo total indicado é de 145 minutos, mas o período de tempero ou de repouso à temperatura ambiente pode exigir planeamento adicional. Se temperar com antecedência e refrigerar, conte com pelo menos 30 minutos para a carne perder o frio antes de cozinhar.

Aproveite os 15 minutos de repouso da carne para terminar as maçãs e a cebola no forno. Assim, os acompanhamentos ficam prontos quando o lombo estiver fatiado.

O que servir com o assado

As maçãs e a cebola já acompanham a carne e podem ser servidas com o caldo do tabuleiro. Batatas cozidas ou assadas e legumes verdes são opções simples para completar a refeição.

Para um prato mais fresco, junte uma salada de folhas ou legumes crus. Sirva o lombo fatiado com os acompanhamentos por cima, como indica a receita.

Notas e dicas

• Retire a gordura exterior antes de aplicar a mistura de temperos.
• Escolha maçãs ácidas para complementar o sabor do porco.
• Se não tiver uma grelha para o tabuleiro, use anéis moldados em folha de alumínio como apoio para a carne.
• Use um termómetro na parte mais espessa do lombo em vez de depender apenas do tempo.
• Deixe a carne repousar pelo menos 15 minutos antes de a fatiar.
• Corte o lombo em fatias finas e sirva-as com as maçãs e a cebola.

Variações

• Maçãs mais doces: use maçãs menos ácidas se preferir um acompanhamento de sabor mais suave.
• Mais alecrim: acrescente alguns raminhos ao tabuleiro para reforçar o aroma herbáceo.
• Sem grelha: apoie o lombo em anéis de folha de alumínio moldados, como previsto na receita.
• Fatias finas: corte o lombo mais finamente para o servir em porções pequenas.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou outro legume verde cozido.

Erros comuns

• Usar lombinho: escolha lombo da parte central, pois a receita não se destina a lombinho.
• Saltar o repouso: deixe a carne repousar pelo menos 15 minutos antes de a cortar.
• Ignorar o peso: verifique a temperatura, porque o tempo de cozedura varia com o tamanho do lombo.
• Cortar logo ao sair do forno: cubra e espere antes de fatiar, para seguir o método da receita.
• Esquecer o caldo restante: acrescente-o ao tabuleiro durante o repouso e volte a levar os acompanhamentos ao forno por 15 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias e os acompanhamentos até estarem bem quentes; um pouco de caldo ajuda a evitar que a carne seque.

Perguntas frequentes