Frango cremoso com champanhe

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 2 peitos de frango sem pele e sem osso, cortados horizontalmente ao meio para obter 4 filetespeitos de frango
• 1 pitadasal, para temperar
• 397 g (14 oz)cogumelos fatiados
• 10 g (2 colheres de chá)manteiga
• 1 chalota grande, picada finamentechalota francesa
• 120 ml (1/2 chávena)champanhe ou vinho branco espumante
• 160 ml (2/3 de chávena)leite ou natas
• 3 g (1 colher de chá), apenas se usar leiteamido de milho
• 1 pitadasalsa fresca, para guarnecer

Modo de preparo

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   Dourar o frango

   Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Tempere cada filete com uma pitada de sal e aloure-o dos dois lados, cerca de 3–5 minutos de cada lado, conforme a espessura, até ficar dourado. Transfira o frango para um prato.

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   Saltear os cogumelos

   Derreta a manteiga na frigideira e salteie os cogumelos durante mais 3–5 minutos, até começarem a amolecer. Passe-os para o prato do frango, tape e mantenha tudo quente.

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   Preparar o molho

   Junte a chalota à frigideira e cozinhe durante 4 minutos, mexendo de vez em quando. Deite o champanhe e mexa, raspando o fundo para soltar os pedaços dourados. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver em lume brando durante cerca de 10 minutos.

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   Juntar o leite

   Adicione o leite ou as natas e deixe fervilhar durante 2–3 minutos. Se usar leite, misture o amido de milho com uma colher de sopa de água, deite a mistura no centro da frigideira e incorpore-a no molho até este engrossar ligeiramente.

5. 5

   Finalizar e servir

   Volte a colocar o frango e os cogumelos na frigideira, incluindo os sucos acumulados no prato. Envolva-os no molho cremoso, polvilhe com salsa e sirva.

O que é frango com champanhe?

É um prato de frango servido com um molho feito com champanhe, cogumelos e leite ou natas. Embora a receita esteja associada à cozinha americana, o método é simples: dourar os ingredientes e preparar o molho na mesma frigideira.

A versão resulta do contraste entre o frango tostado, os cogumelos macios e a acidez do espumante. Reduzir o champanhe antes de juntar o ingrediente cremoso ajuda a concentrar o sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 180 calorias, 17g de proteína, 7g de carboidratos e 9g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite ou as natas e o azeite contribuem com gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos cogumelos, da chalota e do leite; o champanhe também entra no molho. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção moderada de arroz, batata ou massa.

A escolha do espumante

Champanhe: use um espumante branco que gostasse de beber, pois o seu sabor fica presente no molho. Um vinho branco espumante também serve, como indica a receita.

Redução: deixe o espumante fervilhar cerca de 10 minutos antes de juntar o leite ou as natas. Não apresse esta etapa; o líquido deve reduzir e os sabores concentrar-se.

Dourar sem secar

Filetes: cortar os peitos horizontalmente em quatro porções ajuda a cozinhá-los de forma mais uniforme. O tempo indicado é de 3–5 minutos por lado, dependendo da espessura.

Frigideira: doure o frango primeiro e retire-o antes de preparar o molho. Assim, os sucos e os pedaços dourados que ficam na frigideira contribuem para o sabor.

Cogumelos e molho

Cogumelos: salteie-os na manteiga até começarem a amolecer, sem os cozinhar em excesso nesta fase. Terminarão de aquecer quando voltarem à frigideira com o molho.

Leite ou natas: as natas dão um resultado mais rico; com leite, a receita usa amido de milho para engrossar ligeiramente o molho. Misture o amido primeiro com água para ajudar a incorporá-lo sem grumos.

Como reconhecer o ponto

Molho: depois de juntar o leite ou as natas, deixe fervilhar apenas 2–3 minutos. Com leite e amido, procure uma consistência ligeiramente mais espessa, sem deixar o molho ferver intensamente.

Frango: volte a colocá-lo na frigideira para o envolver e aquecer no molho. Como a receita não indica uma temperatura interna, confirme que está completamente cozinhado antes de servir.

O que servir a acompanhar

Acompanhamentos: arroz, puré de batata ou massa são boas opções para aproveitar o molho. Para acrescentar frescura e vegetais, sirva também uma salada ou legumes cozidos.

Na mesa: guarneça com a salsa fresca indicada na receita e sirva o prato acabado de fazer. Um acompanhamento simples deixa o molho cremoso em destaque.

Notas e dicas

• Seque os filetes antes de os dourar para ajudar a obter uma superfície bem tostada.
• Corte os cogumelos em fatias de espessura semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Raspe o fundo da frigideira ao juntar o champanhe para incorporar os pedaços dourados no molho.
• Misture o amido de milho com água antes de o adicionar, caso escolha leite.
• Reserve os sucos que se acumulam no prato do frango e junte-os ao molho no fim.
• Prepare os acompanhamentos enquanto o champanhe reduz para servir o prato sem demora.

Variações

• Use vinho espumante: substitua o champanhe por vinho branco espumante, como previsto na receita.
• Escolha natas: troque o leite por natas e omita o amido de milho, que é indicado apenas para a versão com leite.
• Junte mais salsa: acrescente um pouco mais de salsa fresca ao servir, se desejar um acabamento mais herbáceo.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz simples para recolher o molho.
• Opte por puré: sirva com puré de batata para um acompanhamento macio que combina com o molho.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: doure os filetes sem os sobrepor para evitar que libertem vapor em vez de ganhar cor.
• Frango cortado de forma irregular: faça quatro filetes de espessura semelhante para que cozinhem por igual.
• Redução apressada: deixe o champanhe fervilhar cerca de 10 minutos para concentrar o molho.
• Amido adicionado a seco: dissolva-o primeiro numa colher de sopa de água para facilitar a mistura.
• Molho fervido em excesso: depois de juntar leite ou natas, mantenha uma fervura branda durante apenas 2–3 minutos.
• Cogumelos esquecidos: retire-os depois de 3–5 minutos e volte a juntá-los no fim para terminarem de aquecer no molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2–3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas até estarem bem quentes; se o molho tiver engrossado, mexa durante o aquecimento.

Perguntas frequentes