Receita aprimorada do Big Arch Burger do McDonald’s

Ingredientes

• 120 g (½ chávena)maionese
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda de Dijon
• 10 ml (2 colheres de chá)concentrado de tomate
• 22,5 ml (1½ colheres de sopa)relish doce
• 1,25 ml (¼ colher de chá)paprika doce
• 1,25 ml (¼ colher de chá)alho em pó
• 1,25 ml (¼ colher de chá)cebola em pó
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-preta
• 150 g (1 chávena)cebola amarela cortada em fatias finas
• 240 ml (1 chávena)leitelho
• 60 g (½ chávena)farinha de trigo
• 64 g (½ chávena)amido de milho
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 1,25 ml (¼ colher de chá)paprika doce
• 1,25 ml (¼ colher de chá)alho em pó
• 1,25 ml (¼ colher de chá)cebola em pó
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-preta
• 480 ml (2 chávenas)azeite ou óleo vegetal
• 4hambúrgueres de vaca de boa qualidade
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 2pães de hambúrguer com sementes de sésamo
• 6 fatiasqueijo cheddar branco curado
• 55 g (1 chávena)alface bibb desfiada
• 40 g (¼ chávena)cebola amarela crua cortada em fatias
• 6 rodelaspickles de endro

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Numa taça média, junte a maionese, a mostarda, o concentrado de tomate, o relish, a paprika, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta-preta.

2. 2

   Leve ao frio

   Mexa até obter um molho uniforme, tape a taça e mantenha no frigorífico até estar na hora de montar os hambúrgueres.

3. 3

   Prepare a cebola

   Coloque a cebola cortada em fatias finas numa taça média.

4. 4

   Marine no leitelho

   Junte o leitelho e envolva para cobrir a cebola. Tape e deixe marinar no frigorífico durante 30 minutos.

5. 5

   Misture os secos

   Depois da marinada, coloque a farinha e o amido de milho noutra taça média.

6. 6

   Tempere a mistura

   Junte o sal, a paprika, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta-preta à farinha e ao amido. Mexa para distribuir os temperos.

7. 7

   Aqueça o óleo

   Deite o óleo numa frigideira grande e funda e aqueça em lume médio-alto até atingir 175 °C (350 °F).

8. 8

   Escorra a cebola

   Retire a cebola do leitelho e deixe escorrer.

9. 9

   Passe pela farinha

   Transfira a cebola para a mistura seca e envolva até ficar coberta.

10. 10

    Frite em porções

    Quando o óleo estiver quente, frite a cebola em várias porções durante cerca de 2 minutos, até ficar dourada e estaladiça.

11. 11

    Deixe escorrer

    Retire a cebola frita com uma escumadeira e coloque-a sobre uma grelha pousada num tabuleiro para escorrer.

12. 12

    Tempere a carne

    Tempere os hambúrgueres de vaca com o sal.

13. 13

    Aqueça a frigideira

    Pulverize ligeiramente uma frigideira grande com spray de cozinha e aqueça-a em lume forte.

14. 14

    Junte os hambúrgueres

    Quando a frigideira estiver quente, coloque nela os hambúrgueres temperados.

15. 15

    Sele a carne

    Doure os hambúrgueres dos dois lados e cozinhe-os até estarem prontos, cerca de 2 minutos de cada lado.

16. 16

    Barre os pães

    Para montar, espalhe o molho na parte de cima e na base dos dois pães.

17. 17

    Faça a primeira camada

    Ponha uma fatia de cheddar e uma porção de cebola estaladiça na base de cada pão.

18. 18

    Adicione a carne

    Coloque um hambúrguer de vaca por cima e acrescente outra fatia de cheddar.

19. 19

    Empilhe novamente

    Ponha outro hambúrguer por cima e termine esta camada com a terceira fatia de cheddar.

20. 20

    Junte os frescos

    Acrescente a alface desfiada, a cebola crua e as rodelas de pickle ao topo da pilha.

21. 21

    Feche e sirva

    Tape cada hambúrguer com a metade superior do pão barrada com molho e sirva.

O que é um Big Arch Burger?

É um hambúrguer inspirado nos grandes hambúrgueres de várias camadas da tradição de fast food norte-americana: carne, queijo, molho e acompanhamentos empilhados num pão com sementes de sésamo. Esta versão caseira acrescenta cebola panada e frita para um contraste crocante.

O molho junta sabores cremosos, ácidos e ligeiramente doces, enquanto os pickles e a cebola crua ajudam a equilibrar a riqueza do cheddar e da carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1540 calorias, 75g de proteína, 83g de carboidratos e 101g de gordura.

O pão e a cobertura da cebola são as principais fontes de hidratos de carbono; a maionese, o queijo e o óleo contribuem com grande parte da gordura. A carne de vaca fornece a maior parte da proteína, e servir o hambúrguer com salada ou legumes pode equilibrar melhor o prato.

O molho e os seus contrastes

Molho: misture bem os ingredientes antes de o refrigerar, para que a mostarda, o concentrado de tomate e os temperos fiquem distribuídos pela maionese. O repouso no frio também permite tê-lo pronto para a montagem.

Frescos: a alface, a cebola crua e os pickles entram no fim. Assim, mantêm a textura e dão frescura às camadas quentes.

Como obter cebola estaladiça

Marinada: deixe a cebola no leitelho durante os 30 minutos indicados e escorra-a antes de a passar pela mistura seca. A cobertura de farinha e amido deve envolver as fatias sem formar uma massa espessa.

Fritura: trabalhe por porções, sem encher demasiado a frigideira. Retire a cebola quando estiver dourada e deixe-a numa grelha, em vez de a empilhar, para não perder crocância.

Atenção à temperatura e à carne

Óleo: aqueça-o até aos 175 °C e mantenha atenção à temperatura entre porções. Se estiver demasiado frio, a cobertura pode ficar gordurosa; se aquecer em excesso, a cebola pode escurecer depressa.

Hambúrgueres: sele-os em lume forte durante cerca de 2 minutos de cada lado, como indica o método. O tempo real pode variar com a espessura; confirme que a carne está cozinhada ao seu gosto.

Montagem em camadas

Base: comece com molho, uma fatia de cheddar e cebola frita, e depois acrescente o primeiro hambúrguer e outra fatia de queijo.

Topo: empilhe o segundo hambúrguer e a terceira fatia de cheddar, seguindo com alface, cebola crua e pickles. Feche com a metade superior do pão barrada com molho para manter os ingredientes no lugar.

O que acompanhar

Como o hambúrguer já reúne carne, queijo, pão e cebola frita, acompanhe-o com uma salada simples ou legumes frescos para acrescentar leveza e crocância.

Se preferir um acompanhamento mais clássico, sirva batatas assadas ou fritas e mantenha a porção moderada para que o hambúrguer continue a ser o centro da refeição.

Notas e dicas

• Prepare o molho antes da fritura para ter tudo pronto na hora de montar.
• Use uma grelha para escorrer a cebola e ajudar a conservar a crocância.
• Frite a cebola em porções para evitar arrefecer demasiado o óleo.
• Tenha as rodelas de pickle, a alface e a cebola crua cortadas antes de começar a cozinhar a carne.
• Monte os hambúrgueres pouco antes de servir para que a cebola frita não amoleça.

Variações

• Queijo: use outro cheddar curado se não encontrar cheddar branco.
• Mais acidez: acrescente alguns pickles à montagem, sem alterar o restante molho.
• Cebola suave: corte a cebola crua muito fina para que não domine as outras camadas.
• Pão tostado: doure ligeiramente as faces cortadas dos pães antes de os barrar.
• Menos picante: reduza a pimenta-preta do molho ao seu gosto.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: a cebola pode fritar de forma irregular; prepare várias porções pequenas.
• Cebola mal escorrida: o excesso de leitelho dificulta a cobertura; deixe-a escorrer antes de passar pela mistura seca.
• Óleo pouco quente: a cebola pode ficar pesada; espere até atingir 175 °C.
• Cebola empilhada ao escorrer: o vapor amolece a cobertura; disponha-a numa só camada sobre a grelha.
• Montagem antecipada: a cebola perde textura; monte os hambúrgueres perto da hora de servir.

Como guardar

Guarde separadamente os componentes que sobrarem em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça a carne e a cebola frita separadamente; a cebola recupera melhor a crocância num forno quente do que no micro-ondas. Monte com pão, alface e pickles apenas antes de servir.

Perguntas frequentes