Adana kebab (espetinhos turcos de carne moída na grelha)

Ingredientes

• 510 gcarne de vaca picada
• 510 gcarne de borrego picada
• 2cebolas roxas
• 1limão
• 5 mlsumagre
• 15 mlazeite
• 1cebola
• 3 dentesalho
• 1pimento verde comprido
• 1 molhosalsa
• 30 mlpaprica picante em pó
• 30 mlcominhos moídos
• 10 mlflocos de malagueta
• 15 mlsal
• 2tomates
• a gostobulgur, para servir
• a gostopão achatado, para servir
• a gostomolho de iogurte e hortelã (cacık), para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a salada

   Corte as cebolas roxas em tiras muito finas e ponha-as numa taça pequena. Regue com o sumo do limão e junte o sumagre, uma pitada de sal e um fio de azeite; envolva e reserve. Descasque a cebola e o alho, retire o pé e as sementes do pimento e pique finamente estes ingredientes e a salsa. Coloque-os numa taça grande.

2. 2

   Tempere a carne

   Junte as carnes picadas à taça grande e tempere com a paprica, os cominhos, os flocos de malagueta e o sal. Amasse bem e leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora. Molde uma mão-cheia da mistura em cada espeto, pressionando bem as extremidades.

3. 3

   Grelhe os espetos

   Aqueça o grelhador ou uma frigideira-grelhador. Grelhe os espetos a 230–250 °C durante cerca de 10–15 minutos de cada lado, conforme a espessura. Corte os tomates ao meio e grelhe-os também, durante cerca de 5 minutos. Sirva os espetos com os tomates e a salada de cebola, acompanhados, se desejar, de bulgur, pão achatado ou molho cacık.

O que é o Adana kebab?

O Adana kebab é um prato turco de carne picada temperada, moldada em espetos e cozinhada sobre calor intenso. O nome está associado à cidade de Adana, no sul da Turquia.

Nesta versão, a mistura de vaca e borrego ganha sabor com paprica picante, cominhos, malagueta e ervas. A salada ácida de cebola e o tomate grelhado equilibram a riqueza da carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 700 calorias, 42g de proteína, 10g de carboidratos e 52g de gordura.

A maior parte das calorias e da gordura vem das carnes de vaca e borrego, que também fornecem a proteína; a gordura saturada depende do teor de gordura da carne picada. Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola, do pimento e do tomate, e aumentam se juntar bulgur ou pão. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com uma porção generosa de salada e escolha apenas um acompanhamento rico em amido.

A mistura de carnes

Vaca e borrego: a combinação dá aos espetos um sabor intenso e uma textura suculenta. Amasse a mistura o suficiente para distribuir os temperos e ajudar a carne a aderir ao espeto.

Aromáticos: cebola, alho, pimento e salsa devem ficar finamente picados para se incorporarem de forma uniforme, sem criar pedaços grandes que dificultem a moldagem.

O repouso faz diferença

Refrigeração: deixe a carne temperada no frigorífico durante cerca de 1 hora, como indicado na receita. O frio também ajuda a mistura a manter a forma ao ser pressionada nos espetos.

Moldagem: distribua a carne em porções semelhantes e pressione-a ao longo de cada espeto. Feche bem as pontas para reduzir o risco de a carne se soltar durante a grelha.

Grelhar sem secar

Calor: aqueça bem o grelhador ou a frigideira-grelhador antes de começar. A receita indica 230–250 °C e cerca de 10–15 minutos de cada lado, variando com a espessura.

Ponto: procure uma superfície bem tostada e confirme que o interior está cozinhado. Evite mexer repetidamente nos espetos, para que a carne possa dourar e conservar a forma.

Cebola e tomate

Salada: as tiras muito finas de cebola roxa recebem sumo de limão, sumagre, sal e azeite. Reserve-as enquanto prepara a carne para que os sabores se combinem.

Tomates: corte-os ao meio e grelhe-os durante cerca de 5 minutos. Sirva-os com os espetos e a cebola para acrescentar frescura e acidez.

Acompanhamentos para servir

Bulgur e pão: ambos são opções tradicionais para acompanhar os espetos e aproveitar os sucos da carne. Escolha um ou sirva pequenas porções dos dois.

Cacık: o molho de iogurte e hortelã é outra opção indicada. Sirva-o à parte para cada pessoa acrescentar a quantidade que preferir.

Notas e dicas

• Pique bem os aromáticos para evitar que pedaços grandes enfraqueçam a ligação da carne.
• Mantenha a mistura refrigerada até estar pronto para a moldar.
• Humedeça ligeiramente as mãos se a carne começar a colar durante a moldagem.
• Pressione a carne com firmeza, sobretudo nas extremidades dos espetos.
• Grelhe os tomates enquanto a carne cozinha, vigiando-os para não amolecerem demasiado.
• Se usar espetos de madeira, confirme que são adequados para grelhar e siga as instruções do fabricante.

Variações

• Ajuste a picante: reduza os flocos de malagueta para um sabor mais suave.
• Mais sumagre: junte um pouco mais à salada de cebola para um toque mais ácido.
• Com mais ervas: aumente a salsa na mistura para um aroma mais fresco.
• Com pão: sirva os espetos dentro de pão achatado com a salada de cebola.
• Com bulgur: acompanhe com bulgur cozido para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Carne pouco amassada: os temperos ficam irregulares; misture até estarem bem distribuídos.
• Espetos mal moldados: a carne pode soltar-se; pressione-a com firmeza, incluindo nas pontas.
• Grelhador frio: a carne pode cozinhar sem ganhar cor; aqueça bem antes de colocar os espetos.
• Espetos demasiado grossos: o exterior pode tostar antes de o interior cozinhar; molde porções uniformes.
• Tomates esquecidos na grelha: podem ficar demasiado moles; retire-os após cerca de 5 minutos.
• Salada cortada em tiras grossas: fica menos fácil de servir; corte a cebola roxa muito finamente.

Como guardar

Guarde os espetos cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, numa frigideira ou no forno; conserve a salada de cebola e os acompanhamentos separados.

Perguntas frequentes