Curry vermelho de peixe na assadeira

Ingredientes

• 4filetes de bacalhau
• 30 ml (2 colheres de sopa)pasta de caril vermelho tailandês
• 780 ml (3,3 chávenas)leite de coco
• 30 ml (2 colheres de sopa)açúcar não refinado
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de peixe
• 2limas
• 1 taloerva-príncipe
• 14 g (0,5 oz)gengibre
• 3chalotas
• 2 dentesalho
• 1 cabeçabrócolos
• 180 g (6,3 oz)ervilhas-tortas
• 500 g (1,1 lb)batatas
• 20 g (0,7 oz)coentros
• cozido, para servirarroz
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

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   Prepare os ingredientes

   Aqueça o forno a 200 °C, com as resistências superior e inferior. Separe os brócolos em floretes pequenos e corte as batatas em cubos pequenos. Retire a camada exterior mais rija da erva-príncipe e corte-a em rodelas finas; fatie também as chalotas. Descasque o alho e o gengibre. Reserve algumas folhas de coentros para decorar e pique grosseiramente o restante, incluindo os talos. Esprema as limas.

2. 2

   Faça o molho

   Triture num recipiente alto a pasta de caril, o leite de coco, o molho de peixe, o sumo de lima, o alho, o gengibre, os coentros e o açúcar até obter um molho liso. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque os filetes de peixe numa assadeira e distribua à volta os brócolos, as batatas e as ervilhas-tortas. Espalhe por cima a erva-príncipe e as chalotas e regue tudo uniformemente com o molho.

3. 3

   Leve ao forno

   Coza no forno previamente aquecido durante cerca de 20 minutos, até o peixe estar cozinhado e os legumes tenros. Sirva com coentros frescos e gomos de lima. Se desejar, acompanhe com arroz cozido.

O que é o curry vermelho de peixe?

É um prato de inspiração tailandesa que combina peixe, pasta de caril vermelho e leite de coco, aqui preparado no forno numa só assadeira. A receita junta batatas, brócolos e ervilhas-tortas ao molho, para que o acompanhamento de legumes cozinhe com o peixe.

O molho triturado distribui a pasta de caril, os aromáticos e o sumo de lima por toda a assadeira. Cozer tudo junto simplifica a preparação e deixa os ingredientes reunidos na hora de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 32g de proteína, 24g de carboidratos e 38g de gordura.

O arroz e as batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o leite de coco é a principal fonte de gordura. O peixe contribui com proteína, e a pasta de caril e o molho de peixe também influenciam o sabor e o teor de sal. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de legumes e ajuste a quantidade de arroz ao que acompanhará o curry.

A base do molho

Pasta de caril: é o principal elemento que dá sabor e intensidade ao molho; triture-a bem com o leite de coco para ficar distribuída de forma uniforme.

Leite de coco: confere cremosidade e envolve o peixe e os legumes. O molho deve cobrir os ingredientes quando é vertido na assadeira.

Aromáticos e equilíbrio

Erva-príncipe: retire a camada exterior mais dura e corte o interior em rodelas finas, como indica o método. As chalotas também devem ficar finas para se misturarem bem com os restantes ingredientes.

Lima e açúcar: o sumo de lima, o açúcar e o molho de peixe juntam notas ácidas, doces e salgadas. Prove o molho depois de o triturar e ajuste apenas o sal e a pimenta, como indicado na receita.

Peixe e legumes na assadeira

Distribua os filetes e os legumes pela assadeira, sem deixar os vegetais amontoados por cima do peixe. Assim, o molho pode ser vertido por toda a superfície e envolver os ingredientes.

Corte as batatas em cubos pequenos e os brócolos em floretes pequenos, conforme indicado. A receita manda juntar as ervilhas-tortas inteiras à assadeira.

Como verificar a cozedura

O tempo indicado é de cerca de 20 minutos a 200 °C, mas a receita não especifica a espessura dos filetes nem o tamanho da assadeira. Use os sinais descritos no método: o peixe deve estar cozinhado e os legumes tenros.

Se os legumes ainda estiverem firmes, deixe a assadeira no forno até atingirem essa textura e volte a verificar o peixe antes de servir.

Como servir

Finalize com as folhas de coentros reservadas e gomos de lima. O arroz cozido é opcional e pode ser servido à parte, para acompanhar o molho.

Leve a assadeira à mesa ou distribua o peixe, os legumes e o molho pelos pratos. Se optar pelo arroz, sirva-o ao lado para que cada pessoa o misture com o molho a gosto.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos pequenos para respeitar o tempo de cozedura indicado.
• Triture o molho até ficar liso antes de o verter na assadeira.
• Reserve algumas folhas de coentros antes de picar o restante.
• Distribua o molho uniformemente por cima do peixe e dos legumes.
• Sirva com gomos de lima para acompanhar o tempero do prato.

Variações

• Mais picante: escolha uma pasta de caril vermelho mais intensa, tendo em conta que a receita não indica uma quantidade adicional.
• Com arroz: sirva arroz cozido à parte, como sugere a receita.
• Sem arroz: acompanhe apenas com o peixe, os legumes e o molho da assadeira.
• Mais cítrico: leve gomos de lima extra à mesa para cada pessoa espremer no prato.
• Toque fresco: use as folhas de coentros reservadas para finalizar cada porção.

Erros comuns

• Cubos de batata grandes: podem não ficar tenros no tempo indicado; corte-os em cubos pequenos.
• Erva-príncipe rija: retire a camada exterior mais dura antes de a fatiar.
• Molho mal triturado: pode ficar irregular; processe até obter uma mistura lisa.
• Molho mal distribuído: regue uniformemente todos os ingredientes na assadeira.
• Confiar apenas no relógio: confirme que o peixe está cozinhado e que os legumes estão tenros.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, de preferência no forno ou numa panela, mexendo o molho com cuidado para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes