Ensopado de cordeiro à grega

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 907 g (2 lb)carne de cordeiro para ensopado
• 794 g (1 lata de 28 oz)tomate em cubos
• 425 g (1 lata de 15 oz), passada por água e escorridagrão-de-bico
• 425 g (1 lata de 15 oz), escorridoscorações de alcachofra em água
• 240 ml (1 chávena)azeitonas pretas maduras sem caroço
• 2dentes de alho picados
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• 5 ml (1 colher de chá)hortelã seca
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 2,5–5 ml (½–1 colher de chá)pimenta-de-caiena
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta
• a gostoqueijo feta esfarelado e folhas de hortelã fresca, para guarnecer (opcional)

Modo de preparo

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   Aloure o cordeiro

   Aqueça o azeite numa panela de ferro fundido ou numa frigideira grande, em lume médio. Aloure a carne em várias porções, juntando mais azeite à panela se necessário. Retire os pedaços com uma escumadeira e transfira-os para uma panela de cozedura lenta com capacidade para 4,7 litros.

2. 2

   Junte e cozinhe

   Adicione à panela de cozedura lenta o tomate, o grão-de-bico, as alcachofras, as azeitonas, o alho, os orégãos, a hortelã, o sal, a pimenta-preta e a pimenta-de-caiena. Mexa para combinar, tape e cozinhe em lume brando durante 7 a 8 horas, até o cordeiro ficar tenro.

3. 3

   Guarneça e sirva

   Sirva o ensopado guarnecido com queijo feta esfarelado e folhas de hortelã fresca, se desejar.

O que é o ensopado de cordeiro à grega?

É um prato de inspiração mediterrânica que combina cordeiro cozinhado lentamente com tomate, leguminosas, azeitonas e ervas aromáticas. A receita não especifica uma região grega de origem, mas usa sabores associados à cozinha grega.

Aqui, o grão-de-bico e as alcachofras tornam o ensopado mais completo, enquanto a hortelã e os orégãos dão-lhe o carácter aromático. A cozedura lenta ajuda a amaciar a carne sem exigir atenção constante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 439 calorias, 35g de proteína, 24g de carboidratos e 23g de gordura.

O cordeiro é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; o grão-de-bico e o tomate fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes, sem acrescentar uma grande porção de outro alimento rico em hidratos de carbono.

A carne e o primeiro alourar

Carne de cordeiro: escolha pedaços próprios para ensopado, que beneficiam de uma cozedura prolongada. Aloure-os em várias porções para evitar encher demasiado a panela.

Alourar: este passo é feito antes de a carne seguir para a panela de cozedura lenta. Retire cada porção com uma escumadeira quando estiver dourada.

O equilíbrio dos ingredientes

Tomate e grão-de-bico: o tomate forma a base húmida do ensopado, e o grão-de-bico acrescenta textura. Passe o grão por água e escorra-o antes de o juntar.

Alcachofras e azeitonas: escorra bem as alcachofras e use azeitonas sem caroço para facilitar o serviço. Estes ingredientes dão notas salgadas e vegetais ao molho.

Ervas e nível de picante

Orégãos e hortelã: a receita usa ambos secos durante a cozedura, e reserva a hortelã fresca para a guarnição. Se preferir um sabor mais suave, sirva a hortelã fresca à parte.

Pimenta-de-caiena: a quantidade indicada varia entre 2,5 e 5 ml. Comece pelo valor mais baixo se não tiver a certeza do nível de picante desejado.

Como saber se está pronto

Tempo: cozinhe tapado em lume brando durante 7 a 8 horas. O tempo indicado é uma orientação; o sinal principal é a carne ficar tenra.

Textura: verifique se os pedaços de cordeiro se desfazem facilmente ao serem pressionados com um garfo. Mantenha a panela tapada durante a cozedura.

Como servir

Guarnição: o feta esfarelado e as folhas de hortelã fresca são opcionais e acrescentam um contraste salgado e aromático. Junte-os no momento de servir.

Acompanhamento: sirva o ensopado sozinho ou com pão para aproveitar o molho. Uma salada simples também combina bem com a riqueza do cordeiro.

Notas e dicas

• Aloure o cordeiro em várias porções para que doure em vez de libertar demasiado líquido.
• Escorra bem as alcachofras para não acrescentar água desnecessária ao ensopado.
• Use a quantidade menor de pimenta-de-caiena para um resultado mais suave.
• Mantenha a panela tapada durante as 7 a 8 horas de cozedura.
• Acrescente o feta e a hortelã fresca apenas quando servir.

Variações

• Mais hortelã: sirva folhas frescas à parte para cada pessoa ajustar a guarnição.
• Menos picante: use 2,5 ml de pimenta-de-caiena.
• Azeitonas verdes: substitua as azeitonas pretas por verdes sem caroço.
• Sem feta: omita a guarnição para uma versão sem queijo.
• Com pão: acompanhe com pão para servir com o molho.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: aloure o cordeiro em várias porções para conseguir dourá-lo.
• Alcachofras mal escorridas: escorra-as antes de as juntar para não diluir o molho.
• Caiena em excesso: comece com 2,5 ml e escolha a quantidade conforme o picante que pretende.
• Levantar a tampa repetidamente: mantenha a panela tapada durante a cozedura.
• Servir a carne ainda firme: cozinhe até o cordeiro ficar tenro, dentro das 7 a 8 horas indicadas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça apenas a porção que vai servir, numa panela em lume brando ou no micro-ondas, até ficar bem quente.

Perguntas frequentes