Tourbillon de 6 Sapins Apéritifs

_Crevette_ marinée, crémeux de panais, asperge cuisinée et salade de mangue : crème de panais 28,1 % [panais, l_lait_it demi-écrémé, _crème_ fraîche (_crème_ fraîche (_lait_), stabilisant : carraghénanes), huile d'olive vierge extra, sel, épices (poivre, muscade, piment de Cayenne)], _crevettes_ cuisinées 23,4% [queue de _crevette_ décortiquée (crevette (crustacés), conservateur : _disulfite_ de sodium), huile d'olive vierge extra, cerfeuil, sel, piment], mangue 14,2 %, asperge cuisinée 14,1 % (asperge, huile d'olive vierge extra, zeste d'orange), oignon rouge, huile d'olive vierge extra, eau, jus de citron, huile de pépins de raisin, perles de yuzu (eau, jus de yuzu, amidon transformé de pomme de terre, stabilisant : gomme xanthane, colorant : curcumine, épaississant : gomme guar), miel d'acacia, condiment balsamique blanc (vinaigre de vin, moût de raisin), coriandre, gingembre, amidon de riz, sel, épaississant : gomme xanthane, piment. Gravelax de _saumon_, crémeux de topinambour, salade de légumes au yuzu : _saumon_ gravelax 28,5 % [_saumon_ confit (_saumon_ (_poissons_), sel, sucre), bouillon de légumes (eau, céleri, tomate, carotte, champignon de Paris, poireau, baie de genièvre), aneth, gélatine de poissons], crème de topinambour [topinambour 16,9 %, _lait_ demi-écrémé, _crème_ fraîche (_crème_ fraîche (_lait_), stabilisant : carraghénanes), gélatine de poissons, sel, curcuma], eau, céleri 7 %, carotte jaune 7 %, jus de citron, perle de _saumon_ [eau, _saumon_ fumé (_poissons_), sel assaisonné fumé (sucre, sel de mer, épaississant : carbonate de sodium, arôme naturel (fumée), antiagglomérant : ferrocyanure de potassium), amidon transformé de pomme de terre, sel, huile de tournesol raffinée, acidifiant : acide citrique, jus de citron, stabilisant : gomme xanthane, épices, colorant : extrait de paprika, arôme naturel (fumée), arôme naturel (crustacés), épaississant : gomme guar], oignon rouge, miel d'acacia, huile de pépins de raisin, jus de yuzu 2 %, ciboulette, huile d'olive vierge extra, jus de citron vert, condiment balsamique blanc (vinaigre de vin, moût de raisin), amidon de riz, piment, sel, gingembre, fleur de bleuet. _Noix de Saint-Jacques_ marinée à la betterave, butternut grillé, sablé montagne : noix de Saint-Jacques marinée 21,4 % [_noix de Saint-Jacques_ (_mollusques_ ; Chlamys islandica, Russie et/ou Islande), jus de betterave 5,1%, jus de citron, condiment balsamique blanc (vinaigre de vin, moût de raisin)], courge butternut grillée 20,7 %, fumet de barbes de Saint-Jacques 13,5 % [eau, _poissons_, barbes de _Saint-Jacques_ (_mollusques_ ; Pecten maximus, France), vin blanc, échalote, carotte, _céleri_, oignon, poireau, _beurre_ (_lait_)], crème fraîche [_crème_ fraîche (_lait_), stabilisant : carraghénanes], biscuit 6 % [farine de _blé_ (_gluten_), beurre (_lait_), jaune d'_œuf_ liquide pasteurisé, blanc d'_œuf_ liquide pasteurisé, sucre glace, sel], eau, _amande_, échalote, vin blanc, jus de citron, Vermouth, miel d'acacia, huile d'olive vierge extra, ciboulette, cerfeuil, sel, amidon de riz, gélatine de _poissons_, piment, piment de Cayenne.