Ako zistíš, či sa ricotta pokazila
Ricotta je prirodzene mäkká, vlhká a má jemnú vôňu, takže bežné zmeny môžu niekedy vyzerať podozrivo. V tomto sprievodcovi sa dozvieš, ktoré znaky sú dôležité, ako skladovanie ovplyvňuje čerstvosť a kedy ju radšej neochutnávať.
Najprv skontroluj dátum a spôsob skladovania
Skôr než otvoríš nádobu, skontroluj dátum spotreby a dodrž pokyny na skladovanie uvedené na obale. Dátum spotreby sa týka bezpečnosti, preto by si ricottu po jeho uplynutí nemal jesť. Nespoliehaj sa na vôňu ani vzhľad, aby si tento dátum spochybnil.
Po otvorení je ricotta vystavená vzduchu, kuchynskému náčiniu a zmenám teploty. Zamysli sa, či zostala správne vychladená a či si pri každom naberaní použil čisté náčinie. Ak nevieš, ako bola skladovaná, bezpečnejšie je vyhodiť ju.
Vyhoď aj nádobu, ktorá je vydutá, tečie alebo je poškodená. Neochutnávaj ricottu z poškodeného obalu, aby si zistil, či je ešte v poriadku. Pri kontrole záleží aj na stave obalu, nielen na syre vo vnútri.
- Pred otvorením nádoby skontroluj dátum spotreby
- Dodrž pokyny na skladovanie uvedené na obale
- Vydutú, tečúcu alebo poškodenú nádobu vyhoď
- Zváž, či ricotta zostala správne vychladená
Všímaj si zmeny farby a povrchu
Čerstvá ricotta býva zvyčajne biela alebo krémová, presný odtieň sa však líši podľa mlieka a receptúry. Nové ružové, zelené, modré, sivé alebo tmavé škvrny sú varovným signálom. Pleseň alebo zreteľné bodky tiež znamenajú, že treba vyhodiť celý obsah nádoby.
Pleseň z ricotty nezoškrabuj a zvyšok nejedz. Keďže ricotta je mäkká a vlhká, nežiaduce plesne sa môžu šíriť aj za hranice časti, ktorú vidíš. Vyhoď celý obsah namiesto toho, aby si sa pokúšal zachrániť miesto, ktoré vyzerá čisto.
Trocha čírej tekutiny na povrchu automaticky neznamená, že je ricotta pokazená. Ricotta môže počas skladovania púšťať srvátku a ak všetko ostatné vyzerá normálne, môžeš ju vmiešať späť. Nezvyčajne zakalená či sfarbená tekutina alebo tekutina sprevádzaná ďalšími varovnými znakmi je dôvodom ricottu vyhodiť.
- Normálne: biela alebo krémová ricotta s trochou čírej srvátky
- Vyhoď: farebné bodky alebo škvrny
- Vyhoď: pleseň kdekoľvek v nádobe
- Vyhoď: nezvyčajné stmavnutie alebo sfarbenú tekutinu
Skontroluj vôňu, ale neochutnávaj
Ricotta má zvyčajne jemnú mliečnu vôňu. Výrazný kyslý, kvasený, kvasnicový alebo nepríjemný zápach naznačuje, že už nie je vhodná na jedenie. Ak si pamätáš, skús vôňu porovnať s tým, čo si cítil pri prvom otvorení nádoby.
Nádobu otvor a jemne k nej privoňaj; neprikladaj tvár tesne k syru. Ak sa ti zápach hneď nezdá, nádobu zavri a ricottu vyhoď. Varením sa pokazená ricotta opäť nestane čerstvou.
Ricottu neochutnávaj, ak už jej dátum, obal, vzhľad alebo vôňa vyvolali pochybnosti. Malá ochutnávka nie je spoľahlivý test bezpečnosti. Ak si signály odporujú alebo si stále nie si istý, radšej ju nejedz.
- Očakávaj jemnú mliečnu vôňu
- Výraznú kyslú alebo kvasnicovú vôňu považuj za varovný signál
- Neochutnávaj syr, ktorý sa už zdá podozrivý
- Ak si po kontrole stále nie si istý, vyhoď ho
Všímaj si nezvyčajné zmeny konzistencie
Ricotta je prirodzene zrnitá, mäkká a vlhká, takže mierne nerovnomerná konzistencia môže byť normálna. Rôzne druhy môžu byť hladšie, tuhšie alebo vlhkejšie. Posudzuj ju podľa toho, ako vyzeral konkrétny druh ricotty, keď bol čerstvý, a neočakávaj, že každá nádoba bude rovnaká.
Pokazená ricotta môže byť slizká, lepkavá alebo nezvyčajne tekutá. Môže sa na nej vytvoriť aj suchý, tvrdý povrch, a zároveň môže nepríjemne zapáchať alebo zmeniť farbu. Na vyhodenie stačí jeden výrazný varovný znak, aj keď všetko ostatné vyzerá normálne.
Samotné oddelenie tekutiny nemusí vždy znamenať, že sa ricotta pokazila, pretože okolo hrudiek sa môže nahromadiť srvátka. Ak sú dátum, vôňa aj farba v poriadku, vmiešaním môžeš obnoviť jej obvyklú konzistenciu. Ak zostane zvláštna alebo tekutina vyzerá nezvyčajne, nepoužívaj ju.
- Normálne: mäkké hrudky so zrnitou alebo krémovou konzistenciou
- Často normálne: malé množstvo oddelenej srvátky
- Vyhoď: slizký alebo lepkavý povrch
- Vyhoď: nezvyčajne tekutú ricottu s nepríjemným zápachom alebo sfarbením
S otvorenou ricottou zaobchádzaj opatrne
Ricottu uchovávaj v chlade a po podávaní ju bezodkladne vráť do chladničky. Opakované ponechávanie nádoby vonku môže skrátiť čas, počas ktorého je vhodná na jedenie. Bezpečná doba skladovania závisí od výrobku, obalu a spôsobu zaobchádzania, preto sa riaď etiketou a neodhaduj ju.
Pri každom naberaní ricotty z nádoby použi čisté náčinie. Omrvinky, omáčka alebo zvyšky jedla na použitej lyžici môžu kontaminovať zvyšný syr. Lepšie je preložiť si potrebné množstvo do samostatnej misky, než jesť priamo z nádoby.
Nádobu riadne uzavri a skladuj ju podľa pokynov na obale. Ak ricotta zostala neznámy čas na teplom mieste, nespoliehaj sa na to, že opätovné vychladenie problém vyrieši. Ak nevieš, ako bola skladovaná, opatrnejšie je vyhodiť ju.
- Ricottu čo najskôr vráť do chladu
- Zakaždým použi čisté náčinie
- Nádobu riadne uzavri
- Po otvorení dodrž pokyny na obale
Urob jednoduché záverečné rozhodnutie
Ricottu kontroluj zakaždým v rovnakom poradí: dátum a obal, spôsob skladovania, vzhľad, vôňa a konzistencia. Vďaka tomu sa nebudeš spoliehať iba na jeden znak, napríklad trochu srvátky na povrchu. Rozhodovanie bude jednoduchšie aj vtedy, keď pripravuješ jedlo alebo zaznamenávaš suroviny.
Ricottu vyhoď, ak uplynul jej dátum spotreby, má poškodený obal, vidno na nej nezvyčajný rast alebo zmenu farby, zvláštne zapácha alebo je slizká. Urob to aj vtedy, ak nevieš, či bola správne skladovaná. Varenie, pečenie ani mixovanie nepoužívaj na zakrytie varovných znakov.
Ak ricotta prejde všetkými kontrolami, zaznamenaj ako zvyčajne skutočne použité množstvo. Odcedená ricotta môže vážiť inak než ricotta so zamiešanou srvátkou, preto si v aplikácii na sledovanie stravy vyber najbližšiu zodpovedajúcu položku. Kontrola, či sa nepokazila, musí vždy predchádzať váženiu alebo zaznamenávaniu.
- Skontroluj dátum a nádobu
- Zváž, ako bola skladovaná
- Prezri farbu a povrch
- Privoňaj k nej a potom posúď konzistenciu
- Ak sa objaví akýkoľvek jasný varovný signál, vyhoď ju