Ako zistíš, či sa bravčové mäso pokazilo
Bravčové mäso môže vykazovať známky kazenia zmenou vône, vzhľadu a textúry, no dôležité je aj to, ako bolo skladované. Tento sprievodca vysvetľuje, čo skontrolovať pred zaznamenaním, varením alebo konzumáciou mäsa.
Začni dátumom a tým, ako bolo mäso skladované
Pred otvorením balenia skontroluj dátum spotreby. Dátum spotreby sa týka bezpečnosti, preto bravčové mäso po jeho uplynutí nejedz, aj keď vyzerá a vonia normálne. Dátum minimálnej trvanlivosti, ak je uvedený, sa týka predovšetkým kvality, nie bezpečnosti.
Zamysli sa nad tým, čo sa s bravčovým mäsom dialo po nákupe. Surové aj varené bravčové mäso treba správne chladiť a nenechávať ho dlhší čas v teplej miestnosti, aute ani taške. Ak si nemôžeš byť istý, že bolo skladované bezpečne, kontrola vzhľadu nedokáže potvrdiť, že je vhodné na konzumáciu.
- Skontroluj, či už uplynul dátum spotreby
- Zváž, ako dlho je balenie otvorené
- Skontroluj, či bolo mäso stále správne chladené
- Ak si nie si istý, ako bolo skladované, mäso vyhoď
Všímaj si nepríjemný alebo nezvyčajný zápach
Čerstvé bravčové mäso takmer nevonia, môže však mať jemnú mäsovú vôňu. Kyslý, žltnutý, sírny alebo výrazne nepríjemný zápach je jasným dôvodom, aby si ho vyhodil. Neochutnávaj mäso, aby si zistil, či je ešte dobré.
Balenie otvor v dobre vetranej kuchyni a skontroluj vôňu bez toho, aby si približoval tvár k mäsu. Vákuovo balené bravčové mäso môže mať po otvorení krátkodobo zatuchnutú vôňu z uzavretého balenia, preto ho nechaj chvíľu na vzduchu. Ak je zápach aj potom nepríjemný alebo zosilnie, mäso nepoužívaj.
- Jemná mäsová vôňa môže byť normálna
- Kyslý alebo žltnutý zápach normálny nie je
- Pretrvávajúci výrazný zápach je varovným signálom
- Ochutnávanie nie je bezpečný spôsob kontroly čerstvosti
Skontroluj farbu a povrch
Surové bravčové mäso býva ružové a má krémovobiely tuk, jeho presný odtieň sa však líši podľa konkrétneho kusa a balenia. Samotná menšia zmena farby nemusí vždy znamenať, že sa mäso pokazilo, pretože na vzduchu môže stmavnúť. Posudzuj celkový stav, nie iba jedno miesto.
Zelenkasté miesta, nezvyčajná sivohnedá farba spojená s ďalšími varovnými signálmi alebo viditeľný chlpatý povlak znamenajú, že mäso treba vyhodiť. Skontroluj aj tekutinu v balení: trochu čírej alebo ružovkastej tekutiny môže byť normálne, no zakalená tekutina spolu so zlým zápachom alebo klzkým povrchom je dôvod na obavy. Nikdy neodrež podozrivú časť a zvyšok nepoužívaj.
- Porovnaj mäso s tým, ako vyzeralo po otvorení
- Hľadaj nezvyčajné zelenkasté alebo rozsiahle matné sfarbenie
- Skontroluj, či na ňom nie je viditeľný chlpatý povlak
- Farbu posudzuj spolu so zápachom, textúrou a spôsobom skladovania
Všímaj si zmeny textúry
Čerstvé surové bravčové mäso má byť vlhké, nie však pokryté slizom. Lepkavý alebo klzký povlak, ktorý na povrchu zostáva, môže signalizovať, že sa mäso kazí. Po kontrole si umy ruky aj všetky pomôcky a povrchy, ktoré sa mäsa dotýkali.
Surové bravčové mäso neoplachuj v dreze, pretože kvapky môžu rozniesť kontamináciu po kuchyni. Ak sa ti textúra nezdá, vlož mäso do uzavretého vrecka alebo nádoby a vyhoď ho. Tepelná úprava neurobí výrazne pokazené mäso vhodným na konzumáciu.
- Vlhký povrch môže byť normálny
- Lepkavý povrch môže byť varovným signálom
- Klzký alebo slizký povlak je dôvod mäso vyhodiť
- Surové bravčové mäso neoplachuj
Varené bravčové mäso a zvyšky kontroluj pozorne
Pokaziť sa môže aj varené bravčové mäso, hoci pred varením vyzeralo v poriadku. Medzi varovné signály patrí nepríjemný zápach, slizký povrch, viditeľný povlak alebo nečakaná zmena farby. Nespoliehaj sa na to, že ohriatím zachrániš zvyšky, ktoré vyzerajú pokazené.
Pri kontrole zvyškov je obzvlášť dôležité, ako boli skladované. Treba ich rýchlo schladiť a uložiť do chladničky, nie nechať stáť vonku, a uchovávať ich zakryté, aby neprišli do kontaktu s inými potravinami. Ak si nepamätáš, kedy sa mäso uvarilo alebo ako sa skladovalo, najbezpečnejšie je vyhodiť ho.
- Skontroluj, kedy sa bravčové mäso uvarilo
- Všímaj si zmeny vône, farby a textúry
- Zvyšky s viditeľným povlakom alebo slizom vyhoď
- Ohriatie nepoužívaj ako skúšku čerstvosti
Ak si nie si istý, do jedla ho nedávaj
Žiadna jednotlivá kontrola nedokáže potvrdiť, že je bravčové mäso bezpečné. Niekedy môže vyzerať a voňať normálne, hoci pre nevhodné skladovanie už nie je vhodné na konzumáciu, zatiaľ čo neškodná zmena farby môže pôsobiť znepokojujúco. Zohľadni dátum, spôsob skladovania, vôňu, vzhľad aj textúru.
Ak sa objaví čo i len jeden výrazný varovný signál, mäso nevar, nejedz ani nezaznamenávaj ako súčasť jedla. Namiesto toho použi inú bielkovinovú potravinu, ktorú už máš, a zaznamenaj tú. Podozrivé bravčové mäso je lepšie vyhodiť, než si jeho použitie ospravedlňovať tým, že si ho plánoval do receptu.
- Riaď sa jasným varovným signálom
- Bravčové mäso neochutnávaj, aby si ho skontroloval
- Nepríjemný zápach sa nesnaž zakryť korením
- Ak si nie si istý bravčovým mäsom, použi inú surovinu