Sýr raclette

Plátky silné asi půl centimetru dej do pánvičky raclette grilu a zahřívej zhruba 3–5 minut, až se sýr rozteče a začne lehce bublat. Bez grilu ho můžeš rozpustit v malé zapékací misce pod rozpáleným grilem v troubě.

Čistou přírodní kůru můžeš nechat; při zahřívání změkne a má výraznější chuť než střed sýra. Pokud je povrch nepříjemně oschlý nebo ti jeho chuť nesedí, odkroj ho.

Klasika jsou vařené brambory, nakládané okurky a perlové cibulky; hodí se i chléb, pečená zelenina nebo sušená šunka. Kyselé přílohy dobře vyváží bohatou chuť rozpuštěného sýra.

Zabal ho do sýrového či voskovaného papíru a ulož do lednice, ne do těsně uzavřeného sáčku, v němž se může srážet vlhkost. Rozbalený kus spotřebuj brzy a před podáváním ho nech chvíli povolit při pokojové teplotě.

Na rozpouštění zkus goudou, fontinu nebo ementál: dobře tají, ale chuť nebude úplně stejná. Vyber spíš polotvrdý sýr bez výrazných přísad a nakrájej ho na tenké plátky.

Ano. Dej plátky do malé žáruvzdorné misky a nech je krátce pod grilem v troubě, dokud se neroztečou; hlídej je, protože se mohou rychle připálit. Rozpuštěný sýr přelij rovnou přes horké brambory.

Hledej pružný, polotvrdý sýr s jemně oříškovou až lehce pikantní vůní, který se po zahřátí hladce rozpouští. Ochucené varianty, třeba s pepřem, se hodí, když chceš výraznější chuť bez dalších dochucovadel.