Rybí jikry

Jemně je opláchni, osušíš-li je, a ponecháš-li tenkou blánu, budou lépe držet pohromadě. Osolené jikry opékej na mírném až středním ohni na troše tuku asi 3–5 minut z každé strany, podle velikosti, až budou uvnitř neprůsvitné.

Jikry přidej do vroucí rybí polévky až ke konci a zvolna je vař přibližně 5–10 minut, aby se nerozpadly. Podávají se také samostatně jako vložka do polévky.

Měly by mít čistou, svěží vůni po rybě a pevný, vlhký povrch; vyhni se těm, které zapáchají kysele či po čpavku nebo jsou oslizlé. U balených jiker hledej neporušený obal a dodrž datum spotřeby.

Syrové jikry dej co nejdřív do nejchladnější části lednice, ideálně při teplotě do 4 °C, a spotřebuj je do 1–2 dnů. Uvařené nebo opečené zbytky ulož v uzavřené nádobě a sněz do 2 dnů.

Syrové jikry jez jen tehdy, když jsou určené k syrové konzumaci a byly bezpečně ošetřené proti parazitům; samotné nasolení to nezaručuje. Běžné čerstvé jikry raději důkladně tepelně uprav.

Lososí jikry jsou obvykle větší, oranžové a mají výrazně „praskavou“ strukturu; běžné rybí jikry mohou být drobnější a jemnější. Lososí jikry obsahují 22,4 g bílkovin na 100 g, zatímco rybí jikry mají 25 g.

Ve 100 g rybích jiker je 25 g bílkovin. Jikry jsou také přirozeně bez vlákniny.