Ponzu omáčka

Ponzu je japonská omáčka z citrusové šťávy, sójové omáčky a dalších dochucovadel, často octa a mirinu. Je kyselejší a svěžejší než samotná sójová omáčka; někdy se prodává i ponzu bez sójové omáčky.

Podávej ji jako dip ke knedlíčkům gyoza, sashimi nebo masu z japonského hot potu. Na salát ji můžeš použít přímo jako zálivku, případně ji smíchat s trochou oleje.

Nejlépe vynikne za studena nebo přidaná až po dovaření. Dlouhým vařením se její citrusová vůně ztrácí; k rybě, tofu či grilované zelenině ji proto nalij těsně před podáváním.

Smíchej sójovou omáčku s citronovou nebo limetkovou šťávou a trochou rýžového octa. Pro jemnější, lehce nasládlou chuť přidej malé množství mirinu.

Po otevření ji uchovávej dobře uzavřenou v lednici a používej čistou lžičku. Citrusová vůně postupně slábne, takže ji spotřebuj v době uvedené na obalu.

Ponzu je řídká, citrusově kyselá a slaná, zatímco hoisin je hustá, sladší a výrazně kořeněná. Hodí se tedy k jiným jídlům: ponzu k rybě či knedlíčkům, hoisin například jako dip nebo do marinády.

Název se obvykle vykládá jako spojení nizozemského slova „pons“ pro punč a japonského „su“ pro ocet. Dnešní ponzu je známá hlavně jako citrusová japonská omáčka.