Kukuřice

Zrna propláchni a namoč přes noc, pak je vař v čerstvé vodě zhruba 60–90 minut, až změknou. Bez namáčení počítej s delším vařením; osol je až ke konci.

Ne každé kukuřičné zrno pukne: popcorn se dělá ze zvláštního tvrdého typu se skořápkou, která při zahřátí udrží páru. Běžná suchá kukuřičná zrna se mohou jen připálit nebo vysušit.

Na dno hrnce dej tenkou vrstvu oleje a tolik zrn, aby ležela v jedné vrstvě. Přiklop a zahřívej na středně silném plameni; když se intervaly mezi pukáním prodlouží na několik sekund, hrnec odstav.

Z hrubě mleté kukuřice připravíš polentu: za stálého míchání ji syp do vroucí osolené vody a vař podle hrubosti mletí, obvykle 5–40 minut. Jemně mletá mouka se hodí také do tortill a kukuřičného pečiva.

Kukuřice cukrová se sklízí nezralá a její zrna jsou šťavnatá a sladká; běžná zralá kukuřice se častěji suší, mele na mouku nebo používá na popcorn. Kukuřice cukrová má 67 kcal na 100 g, běžná kukuřice 336 kcal.

Uchovávej ji v dobře uzavřené nádobě na suchém, chladném a tmavém místě. Zrna i mouka snadno nasávají vlhkost a pachy, proto je nenechávej v otevřeném sáčku u sporáku.

Z mleté kukuřice se vaří polenta a peče kukuřičný chléb, z kukuřičných zrn se dělá popcorn a z kukuřičné mouky mexické tortilly. Kukuřičný škrob se používá hlavně k zahušťování omáček a polévek.