Kozí maso

Libové kusy se snadno vysuší: opeč je krátce a zprudka, nebo je pomalu duste v tekutině pod pokličkou, dokud nezměknou. Na guláš či ragú počítej zhruba s 1,5–2,5 hodinami mírného dušení podle velikosti kostek.

Dobře mu sluší česnek, rozmarýn, tymián, římský kmín, koriandr a chilli. Před dušením ho můžeš naložit přes noc do jogurtu s česnekem a kořením; kyselá marináda s citronem nebo octem také pomůže maso ochutit.

Mělo by mít čistou, mírnou vůni a pevný povrch, který není oslizlý. Na rychlé opečení vybírej jemnější kusy, například kotletu; plec a kýta se hodí spíš na pomalé dušení či pečení.

Syrové kozí maso uchovávej v uzavřené nádobě v nejchladnější části lednice a zpracuj do 2–3 dnů. Pro delší skladování ho dobře zabal a zmraz; rozmrazuj pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince.

Používá se do guláše, ragú, kari i pečeně. Výrazné koření a omáčky doplň rýží, bramborami nebo chlebem; k pečenému masu se hodí také česnek, bylinky a pečená zelenina.

Obě masa mívají výraznější chuť než běžné hovězí, ale kozí maso bývá libovější. Jehněčí má na 100 g 164 kcal a 9,4 g tuku, zatímco kozí maso má 127 kcal a 5 g tuku.

Mleté kozí maso prohřej v celém objemu na 71 °C; teplotu změř vpichovým teploměrem v nejsilnější části karbanátku nebo sekané. U celých kusů je důležité hlavně nepřesušit libové maso.