Karamel

Nasyp cukr do čistého, suchého rendlíku a zahřívej na středním plameni. Jakmile se začne rozpouštět, rendlíkem krouživě pohybuj; když má jantarovou barvu, stáhni ho z ohně, protože dál rychle tmavne a hořkne.

U mokrého karamelu nejdřív rozmíchej cukr ve vodě, než začne směs vařit; po rozpuštění už ji nemíchej lžící, jen občas zakruž rendlíkem. Krystalky cukru na stěnách můžeš smýt mokrým štětcem.

Do hotového jantarového karamelu opatrně vmíchej teplou smetanu a kousky másla; směs prudce zpění, proto použij hlubší rendlík. Nakonec přidej špetku soli a míchej dohladka.

Suchý tvrdý karamel uchovávej ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě, jinak zvlhne a lepí. Karamelovou omáčku dej do uzavřené nádoby do lednice a před použitím ji pomalu zahřej.

Karamelovou omáčkou přelij zmrzlinu, palačinky nebo jablečný koláč; hodí se také do crème caramelu a karamelového pudinku. Tvrdým karamelem můžeš ozdobit dort, ale připrav ho těsně před podáváním, protože ve vlhku měkne.

Karamel vzniká zahříváním cukru a může být tekutou omáčkou, tvrdou vrstvou nebo příchutí dezertu. Karamelový bonbon je hotová cukrovinka, často s přidanou smetanou či máslem, a karamel je jen její základní chuť.

Pokud je jen příliš tmavý, ale ještě není hořký, můžeš ho rychle stáhnout z ohně a opatrně zředit teplou smetanou. Výrazně spálený karamel už nezachraňuj — hořkost se v omáčce neztratí.