Hovězí špíz

Nakrájej maso na stejně velké kostky, zhruba 3–4 cm, a střídej je na jehle s cibulí nebo paprikou. Na rozpáleném grilu opékej špíz asi 8–12 minut a pravidelně otáčej; maso pak nech několik minut odpočinout.

Troubu předehřej na 220 °C a špízy peč na plechu přibližně 15–20 minut, během pečení je jednou otoč. Doba závisí na velikosti kostek; bezpečně propečené maso má mít uprostřed 75 °C.

Dobře se krájí roštěná nebo nízký roštěnec; na šťavnatější špíz se hodí i prorostlejší kližka, ale potřebuje delší tepelnou úpravu. Kostky krájej napříč vláknem a podobně velké, aby se propekly rovnoměrně.

K hovězímu se hodí cibule, paprika, žampiony i pevnější kousky cukety. Zeleninu krájej tak, aby se upekla přibližně za stejnou dobu jako maso; podávej s bramborami, chlebem nebo salátem.

Promíchej kostky s olejem, česnekem, pepřem a trochou citronové šťávy nebo octa a nech je v lednici marinovat alespoň hodinu. Sůl přidej před opékáním, případně až po něm, aby maso zbytečně nepouštělo šťávu.

Po jídle ho nenechávej déle než dvě hodiny při pokojové teplotě; z masa sundej jehly a ulož ho v uzavřené nádobě do lednice. Sněz ho do tří dnů a při ohřívání prohřej celý špíz až do horkého středu.

Podle uvedených hodnot má hovězí špíz 12 g tuku na 100 g, zatímco hovězí steak 4,05 g. Špíz navíc může obsahovat tuk z marinády nebo dalších surovin.

Ve 100 g hovězího špízu je 25 g bílkovin. Jeden špíz může vážit různě, proto jeho obsah bílkovin odhadneš podle hmotnosti masa, které na něm skutečně sníš.