Hovězí hamburger

Placku silnou asi 2 cm opékej na dobře rozpálené pánvi zhruba 4–5 minut z každé strany. U mletého hovězího je nejbezpečnější propéct střed na 75 °C; teplotu ověř vpichovým teploměrem.

Maso před tvarováním zbytečně nemačkej a placku udělej o něco širší než bulku, protože se při opékání stáhne. Během smažení ji nepřitlačuj obracečkou a osol ji těsně před opečením.

Klasickou kombinaci tvoří opečená bulka, hořčice nebo majonéza, salát, rajče, cibule a kyselá okurka. Sýr přidej na placku v poslední minutě opékání, aby změkl.

Nejbezpečnější je nechat ho přes noc povolit v lednici, ideálně v uzavřené nádobě, aby šťáva nekápla na jiné potraviny. Rozmrazenou placku co nejdříve tepelně uprav; na kuchyňské lince ji nerozmrazuj.

Ano. Griluj ho nad středně vysokým žárem přibližně 4–5 minut z každé strany a obracej jen jednou; hotový střed má dosáhnout 75 °C.

Hovězí hamburger bývá jednoduše ochucená placka z mletého masa určená do housky. Do karbanátku se často přidává namočené pečivo, vejce nebo cibule; hovězí karbanátek má 178 kcal a 17,3 g bílkovin na 100 g, hamburger 225 kcal a 25 g bílkovin.

Ne tak docela: hamburger je už vytvarovaná placka z mletého hovězího, zatímco mleté maso je surovina, kterou si můžeš dochutit a vytvarovat sám. Jejich hodnoty na 100 g jsou podobné: mleté hovězí má 226 kcal a 25 g bílkovin, hovězí hamburger 225 kcal a 25 g bílkovin.

U hamburgeru z mletého masa se nespoléhej jen na barvu: růžový střed nemusí spolehlivě ukazovat, zda je maso bezpečně propečené. Ověř, že střed dosáhl 75 °C.