Farofa

Farofa je brazilská příloha z pražené maniokové mouky, které se říká farinha de mandioca. Mouka se krátce opéká na másle nebo oleji, často s cibulí, česnekem či slaninou.

Na pánvi nech na mírném ohni rozehřát máslo nebo olej, přidej maniokovou mouku a za stálého míchání ji opékej asi 5–8 minut dozlatova. Tuk přidávej postupně: mouka má být rovnoměrně obalená, ale nemá plavat.

Výborně se hodí k feijoadě, rýži s fazolemi, pečenému masu i grilované zelenině. Syp ji na jídlo až při podávání, aby zůstala příjemně křupavá.

Nejbližší náhradou je kukuřičná mouka, kterou můžeš opražit stejným způsobem; výsledek ale bude chutnat i působit jinak. Použít lze také nahrubo rozdrcenou opečenou strouhanku, která však není bezlepkovou náhradou.

Suchou farofu bez čerstvých přísad uchovávej v dobře uzavřené nádobě na suchém místě. Verzi s masem nebo čerstvou cibulí dej do lednice a spotřebuj během několika dnů.

Není. Mouka na farofu se vyrábí z manioku a má zrnitou strukturu, zatímco tapiokový škrob je jemný a používá se hlavně k zahušťování nebo do těsta; v receptu je nelze jednoduše zaměnit.