Talaba

Pumili ng buhay na talaba na sarado ang kabibe, o sumasara kapag marahang tinapik. Iwasan ang kabibeng basag o nakabuka at hindi sumasara, at ang talabang may maasim o hindi kanais-nais na amoy.

Ilagay sa refrigerator sa mangkok o bandeha, nakatagilid ang malalim na bahagi ng kabibe, at takpan ng malinis at mamasa-masang tela. Huwag ilubog sa tubig o isara sa airtight na lalagyan; lutuin sa lalong madaling panahon.

Kuskusin ang kabibe sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig, saka gumamit ng makapal na tuwalya para hawakan ito. Ipasok ang oyster knife sa may bisagra at pilipitin para bumuka; idaan ang kutsilyo sa ilalim ng laman upang mahiwalay ito sa kabibe.

Para i-steam, ilagay sa kalderong may kaunting kumukulong tubig at takpan hanggang bumuka ang kabibe; ipagpatuloy ang pagluluto nang 3–5 minuto. Itapon ang hindi bumuka, at tiyaking luto na ang laman bago ihain.

Bagay ito sa calamansi o lemon at kaunting suka, sibuyas at sili. Maaari rin itong ihalo sa talaba soup, talaba omelet, o pasta na may bawang at mantikilya.

Para sa sabaw o pasta, puwedeng gumamit ng tahong; mas matatag ang laman nito at iba ang lasa, kaya baguhin ang oras ng pagluluto ayon sa laki. Para sa pritong talaba, hipon ang mas madaling ipalit, pero hindi nito makokopya ang lasa ng talaba.

May panganib ng mikrobyo ang hilaw na talaba, at hindi sapat na garantiya ng kaligtasan ang amoy o itsura nito. Mas ligtas itong lutuin nang husto; huwag kainin nang hilaw ang talabang may basag na kabibe o hindi maayos ang pagkakatago.