Sopas na miso

Pakuluan muna ang dashi o sabaw, saka hinaan o patayin ang apoy. Tunawin ang miso sa kaunting sabaw sa isang mangkok bago ihalo sa kaserola; huwag nang pakuluan ang sopas pagkatapos idagdag ang miso.

Karaniwang sahog ang tofu, tuyong wakame at hiniwang spring onion. Ibabad muna ang wakame ayon sa tagubilin sa pakete; mabilis itong lumambot sa mainit na sabaw.

Palamigin agad at ilagay sa lalagyang may takip sa refrigerator. Pinakamasarap ang sabaw kapag hiwalay na iniimbak ang miso at saka ito hinahalo habang iniinit muli; ubusin ang natirang sopas sa loob ng ilang araw.

Mas banayad at bahagyang matamis ang puting miso, samantalang mas malalim at maalat ang pulang miso. Kung bago ka pa lang magluto nito, magsimula sa puting miso at tikman bago magdagdag pa.

Walang pamalit na kapareho ng lasa ng miso. Para sa maalat na sabaw, puwede kang gumamit ng kaunting toyo sa dashi, pero mawawala ang malinamnam at bahagyang fermented na lasa ng miso.

Oo. Ang miso ay karaniwang gawa sa soybeans na pina-ferment, kaya hindi ito angkop kung iniiwasan mo ang soy o may allergy ka rito. Tingnan din ang sangkap ng miso dahil may ilang uri na may dagdag na barley o iba pang butil.

Kapag pinakuluan, humihina ang banayad at mabangong lasa nito. Idagdag ang miso sa huling bahagi ng pagluluto at painitin lang ang sabaw hanggang mainit bago ihain.