Perlas ng tapioka

Pakuluan muna ang maraming tubig, saka idagdag ang mga perlas at haluin para hindi dumikit sa ilalim. Pakuluan ang maliliit nang mga 10–15 minuto at ang malalaki nang mga 20–30 minuto, hanggang halos malinaw na ang gitna; patayin ang apoy at ibabad pa nang 10 minuto kung may maputing tuldok pa.

Hindi kailangang ibabad ang maliliit na perlas bago lutuin. Para sa malalaki, puwedeng ibabad nang ilang oras o magdamag para mas mabilis at pantay ang paglambot; salain muna bago pakuluan.

Gumamit ng maraming kumukulong tubig at haluin agad pagkahulog ng mga perlas, pati paminsan-minsan habang niluluto. Pagkatapos salain, banlawan ng malamig na tubig; kung ihahain mamaya, haluan ng kaunting arnibal para hindi magbuo-buo.

Karaniwan itong inilalagay sa sago’t gulaman, tapioca pudding at mga inuming may gatas o tsaa. Bagay din ito sa gata, arnibal at mga panghimagas na may mangga o iba pang prutas.

Itago ang tuyong perlas sa malinis at mahigpit na saradong lalagyan, sa malamig at tuyong aparador. Ilayo sa singaw at halumigmig para hindi mabuo o pasukin ng insekto.

Sumisipsip ng tubig ang mga perlas habang niluluto, kaya mas mababa ang enerhiya sa bawat 100 g ng niluto: 122 kcal, kumpara sa 383 kcal sa tuyong perlas. Hindi nawawala ang almirol; mas mabigat lang ang nilutong bahagi dahil sa tubig.

Ginagawa ito mula sa almirol na kinukuha sa ugat ng balinghoy, na tinatawag ding kamoteng kahoy. Hinuhulma ang almirol bilang maliliit o malalaking perlas at pinatutuyo bago ibenta.