Mantikilya na nilinaw

Tunawin ang mantikilya sa mahinang apoy at hayaang kumulo nang banayad hanggang humupa ang bula at lumubog ang mga latak ng gatas. Salain ang malinaw na dilaw na taba gamit ang pinong salaan o malinis na tela; huwag isama ang latak sa ilalim.

Oo. Dahil inalis ang tubig at karamihan ng mga latak ng gatas na madaling masunog, mas bagay ito sa pagprito at paggisa kaysa karaniwang mantikilya; painitin muna sa katamtamang apoy at hinaan kapag nagsisimula nang umusok.

Ilagay sa malinis at tuyong garapon na mahigpit ang takip, at gumamit ng tuyong kutsara sa bawat pagsalok. Pinakapanatag itong itago sa refrigerator; itapon kung naging maasim o mapanghi ang amoy.

Pareho silang mantikilyang inalisan ng tubig at mga latak ng gatas. Karaniwang mas matagal pinaiinit ang ghee kaya nagkakaroon ito ng mas toasted at mala-nuwes na lasa; mas banayad ang lasa ng nilinaw na mantikilya.

Puwede sa paggisa at pagprito, pero hindi laging pantay ang resulta sa baking: wala na rito ang tubig at mga latak ng gatas na taglay ng karaniwang mantikilya. Kung mahalaga ang lambot at kayarian ng masa, mas mainam sundin ang mantikilyang hinihingi ng recipe.

Masarap itong ipanggisa ng bawang at gulay, ipangprito ng itlog o isda, at ipampahid sa kanin o tinapay. Maganda rin itong pang-umpisa ng sarsa dahil hindi agad nasusunog ang mga latak ng gatas.

Karamihan ng lactose at protina ng gatas ay naaalis kasama ng mga latak kapag sinala, pero maaaring may matirang bakas. Huwag itong ituring na ligtas para sa may allergy sa gatas.