Ghee

Tunawin ang mantikilya sa mahinang apoy at pakuluan nang marahan hanggang humiwalay ang mga latak ng gatas at maging kulay-gintong kayumanggi ang mga ito. Salain sa malinis na tela o pinong salaan; huwag hayaang masunog ang latak dahil papait ang ghee.

Oo. Mas mataas ang usok na pinagmumulan ng ghee kaysa karaniwang mantikilya dahil inalis ang karamihan sa mga latak ng gatas, kaya bagay ito sa paggisa at pagprito; hinaan ang apoy kung nagsisimula itong umusok.

Ilagay sa malinis at tuyong garapon na may takip, malayo sa init at sikat ng araw, at gumamit ng tuyong kutsara. Sa mainit na kusina, itago sa refrigerator para mas tumagal ang kalidad nito.

Madalas itong gamitin sa biryani, pulao at dal, at masarap ding ipampalit sa mantika sa paggisa ng pampalasa o gulay. Kaunti lang ang kailangan para magkaroon ng mayaman at bahagyang mala-nut na lasa.

Sa paggisa o pagprito, puwede mong gamitin ang mantika o mantikilya; magkaiba lang ang lasa at asal ng mga ito sa mataas na init. Kung ghee ang kailangan para sa lasa, nilinaw na mantikilya ang pinakamalapit na pamalit.

Ang ghee ay mantikilyang pinainit upang maalis ang tubig at salain ang mga latak ng gatas, kaya mas puro ang taba at mas matapang ang lasa. Ang karaniwang mantikilya ay may tubig at mga sangkap ng gatas na maaaring madaling umitim kapag ipinrito sa mataas na init.