Ghee (nilinaw na mantikilya)

Pareho silang mantikilyang inalisan ng tubig at karamihan ng mga solidong gatas. Mas matagal niluluto ang ghee, kaya nagkakaroon ito ng kulay-ginto at bahagyang mala-nuwing amoy at lasa.

Tunawin ito sa kawali para iprito o igisa ang gulay, itlog o karne; bagay rin itong ipampahid sa kanin at tinapay. Dahil kaunti ang tubig at solidong gatas nito, mas hindi ito madaling umusok kaysa mantikilya.

Tunawin ang mantikilya sa mahinang apoy at pakuluin nang dahan-dahan hanggang humiwalay ang bula at maging gintong-kayumanggi ang mga latak sa ilalim; huwag hayaang umitim. Salain sa tuyong telang malinis o pinong salaan at palamigin bago ilagay sa garapon.

Itago ito sa malinis at tuyong garapon na mahigpit ang takip, malayo sa init at sikat ng araw. Gumamit ng tuyong kutsara bawat kuha; puwede itong ilagay sa refrigerator para mas tumagal ang kalidad.

Karaniwang ginagamit ito sa biryani at dal, at masarap ding ipatong sa mainit na kanin, roti o tinapay. Nagbibigay ito ng banayad na lasang nuwes sa ginisang gulay at pritong itlog.

Puwede itong ipalit sa mantikilya sa paggisa at pagprito, pero mas puro ang taba nito at mas matapang ang lasa. Sa baking, hindi laging tuwirang kapalit ang ghee dahil wala itong tubig at mga solidong gatas na taglay ng mantikilya.

Gawa ito sa mantikilya at maaaring may matirang bakas ng protina ng gatas kahit sinala na ang mga latak. Kung may allergy ka sa gatas, huwag ipagpalagay na ligtas ito.