Karne ng kalabaw

Hiwain nang pahalang sa hibla, saka pakuluan nang marahan sa sabaw o sarsa hanggang lumambot; mas tumatagal ito kaysa malambot na hiwa ng baka. Para sa nilaga o kaldereta, panatilihing bahagyang kumukulo ang kaserola at dagdagan ng tubig kung natutuyo.

Masarap ito sa kaldereta, adobo, nilaga at tapa. Dahil karaniwang mataba ang lasa ngunit kaunti ang taba nito, bagay ang mabagal na pagluluto sa sarsa o sabaw; para sa tapa, hiwain nang manipis at ibabad muna sa rekado.

Pumili ng karne na malamig, mamasa-masa ngunit hindi malagkit, at walang maasim o panis na amoy. Para sa nilaga o kaldereta, hilingin ang hiwang may kaunting litid o taba; para sa tapa o prito, piliin ang mas malambot at hiwain nang manipis.

Ilagay agad sa refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze; ligtas itong i-defrost sa refrigerator magdamag, hindi sa mesa.

Oo. Gamitin ang parehong dami, pero tikman ang lambot habang niluluto dahil maaaring mas matagal palambutin ang karne ng kalabaw; mainam ito sa mga recipe ng baka gaya ng kaldereta at adobo.

Mas mataba ang karne ng baka: mayroon itong 4.2 g na taba bawat 100 g, kumpara sa 1.5 g sa karne ng kalabaw. Pareho silang nagbibigay ng protina, ngunit mas kaunti ang taba ng karne ng kalabaw.

Para sa buong hiwa, lutuin hanggang umabot sa 63 °C ang pinakagitna at ipahinga nang 3 minuto bago hiwain. Kung giniling, lutuin hanggang 71 °C ang gitna.