Kanela

Idagdag ang kanela habang niluluto ang lugaw, champorado o nilagang prutas para kumalat ang bango; puwede ring iwiwisik ang pulbos sa ibabaw bago ihain. Kaunti lang ang kailangan dahil matapang ang lasa nito.

Pakuluan ang isang patpat ng kanela sa tubig nang mga 10 minuto, saka salain. Mas banayad ang lasa kung ibabad lang ito sa mainit na gatas o tsaa; alisin ang patpat bago inumin.

Pumili ng patpat na mabango at hindi mamasa-masa, o pulbos na may sariwa at matamis na amoy. Itago ang kanela sa sisidlang mahigpit ang takip, sa malamig at tuyong aparador; mas mabilis mawalan ng bango ang pulbos kaysa patpat.

Bagay ang kanela sa champorado, arroz caldo, bibingka at turon, gayundin sa kape, tsaa at nilagang mansanas o saging. Madalas din itong ihalo sa asukal bilang pangbudbod sa tinapay at pastry.

Pareho silang kanela, pero mas madaling sukatin at ihalo ang pulbos, samantalang ang patpat ay puwedeng ibabad sa sabaw o inumin at alisin bago ihain. Kung wala kang pulbos, durugin o kudkurin ang tuyong patpat.

Para sa matatamis na luto, subukan ang kaunting nutmeg o allspice; iba ang bango ng mga ito, kaya magsimula sa mas maliit na dami kaysa hinihingi ng recipe. Kung patpat ang kailangan para sa pagbabad, walang eksaktong kapalit na kapareho ng lasa.

Kanela lang ang kanela; ang asukal na may kanela ay pinaghalong pampalasa at asukal, kaya mas matamis ito at hindi kasing-tindi ng kanela sa bawat kutsarang ginagamit. Kung iyon ang ipapalit sa recipe, bawasan ang idadagdag na asukal.

Huwag subukang lumunok ng isang kutsarang tuyong pulbos: maaari itong mapasok sa daanan ng hangin at makairita sa bibig at lalamunan. Ihalo ang kanela sa pagkain o likido sa halip.