ghee

Initin ito sa kawali gaya ng mantika para igisa o iprito ang gulay, itlog at karne. Mas mataas ang smoke point nito kaysa mantikilya, kaya bagay ito sa paglulutong nangangailangan ng mas matinding init.

Dahan-dahang pinaiinit ang mantikilya hanggang sumingaw ang tubig at lumubog o masala ang mga solidong bahagi ng gatas. Sinasala ang natirang malinaw at mabangong taba; kaya mas puro ito kaysa ordinaryong mantikilya.

Ilagay ito sa malinis at tuyong garapon na mahigpit ang takip, at gumamit ng tuyong kutsara sa bawat kuha. Itago sa malamig at madilim na aparador; palamigin kung mainit ang kusina o kung gusto mong mas tumagal ito.

Bagay ito sa biryani, curry, dal at pritong kanin, pati sa pag-ihaw o paggisa ng gulay. Maaari mo ring ipahid nang kaunti sa tinapay o ihalo sa kanin habang mainit pa.

Puwede mong ipalit ang ghee sa mantikilya sa paggisa at pagprito, pero mas puro ang taba nito at wala ang tubig at mga solidong bahagi ng gatas na nasa mantikilya. Sa baking, maaaring magbago ang lambot at pagkabasa ng kinalabasan.

Karaniwang napakakaunti ng lactose at protina ng gatas sa ghee dahil inaalis ang mga solidong bahagi habang ginagawa ito, pero hindi ito maaasahang walang bakas. Iwasan ito kung may allergy sa gatas.

Mas angkop ang ghee sa mas mataas na init dahil inalis na ang mga solidong bahagi ng gatas na madaling masunog. Mas mababa ang energy ng mantikilya: 727 kcal bawat 100 g, kumpara sa 878 kcal sa ghee.