חלב

חלב עמיד עובר חימום קצר מאוד בטמפרטורה גבוהה ונארז באופן שמאפשר לשמור אותו סגור מחוץ למקרר. חלב מפוסטר עובר חימום מתון יותר, ולכן נשמר בקירור.

חמם אותו בסיר קטן על אש נמוכה וערבב מדי פעם; כבה כשהוא חם ומעלה אדים, לפני רתיחה. במיקרוגל, חמם בכלי מתאים בפרקי זמן קצרים וערבב בין לבין.

אחרי הפתיחה החזר את הקרטון למקרר וסגור אותו היטב. השתמש בחלב בתוך כמה ימים, ופעל לפי הוראות השמירה שעל האריזה.

לא. כל עוד האריזה סגורה ושלמה, אפשר לשמור אותה בארון קריר ויבש, הרחק משמש וממקור חום; אחרי הפתיחה החלב חייב להיות במקרר.

כן. חלב קר מקציף היטב במקציף ידני או במכונת אספרסו; הקצף מחלב מלא בדרך כלל עשיר וחלק יותר מזה שמתקבל מחלב דל שומן.

כן, אפשר להשתמש בו באותה כמות בדייסה, בפנקייק, ברוטב בשמל ובעוגות. אם המתכון דורש חלב חם, חמם אותו בעדינות וערבב כדי שלא ייווצר קרום.

חלב עמיד הוא דרך עיבוד ואחסון, ואילו ״מלא״ מתאר את תכולת השומן. לכן אפשר למצוא חלב מלא עמיד; בחלב המלא שברשימת ההשוואה יש 66 קק״ל ו־3.9 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 63 קק״ל ו־3.6 גרם שומן בחלב הזה.

כן. חימום החלב לעמידות אינו מסיר את הלקטוז; אם אתה מחפש חלב ללא לקטוז, בחר מוצר שמסומן כך במפורש.