יוגורט יווני

בדוק ברשימת הרכיבים שמופיעים חלב ותרביות חיידקים, בלי סוכר, סירופ או מחית פרי. מרקם סמיך לבדו לא מבטיח שהיוגורט סונן; יש מוצרים שמסמיכים אותם בדרכים אחרות.

ערבב יוגורט עם מלפפון מגורר וסחוט היטב, שום כתוש, שמן זית, שמיר או נענע ומעט מלח. סחיטת המלפפון היא הטריק ששומר על מטבל סמיך ולא מימי.

כן, אבל חימום חזק עלול לגרום לו להתפרק. הוסף אותו בסוף הבישול, על אש נמוכה, או השווה תחילה את הטמפרטורה: ערבב לתוכו מעט מהרוטב החם ורק אז החזר לסיר.

שמור אותו במקרר בכלי סגור והשתמש בכף נקייה ויבשה. אם נפרדו מעט נוזלים, ערבב אותם בחזרה; ריח חריג, עובש או אריזה נפוחה הם סימן להשליך.

יוגורט טבעי מסונן הוא תחליף קרוב. אם יש לך רק יוגורט רגיל, סנן אותו במסננת מרופדת בבד נקי במקרר עד שהוא סמיך; למרקם עשיר במיוחד אפשר להשתמש בשמנת חמוצה.

יוגורט יווני מסונן בדרך כלל למרקם סמיך יותר, ולעיתים קרובות מכיל יותר חלבון: ביוגורט מחלב מלא יש 3.8 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 6.4 גרם ביוגורט יווני. השם לבדו לא מבטיח שיטת הכנה מסוימת.

המרקם הסמיך מתאים לרוטב לסלט, למריחה בכריך ולציפוי תפוח אדמה אפוי. אפשר גם להגיש אותו עם פירות ואגוזים, או לערבב עם עשבי תיבול ולימון כמטבל.