סרדינים קטנים

השם מתייחס לדגיגים קטנים, שלרוב מטגנים ואוכלים בשלמותם. המין המדויק עשוי להשתנות, ולכן הם לא בהכרח סרדינים צעירים.

ייבש אותם היטב, קמח אותם בשכבה דקה וטגן בשמן שחומם לכ־180 מעלות, במשך 2–3 דקות, עד שהם זהובים. טגן בכמויות קטנות כדי שהשמן לא יתקרר, והנח על נייר סופג.

אם הם זעירים ונמכרים נקיים, אפשר לבשל ולאכול אותם בשלמותם. אם נשארו בהם מעיים או זימים, שטוף אותם בעדינות במים קרים ונקז היטב לפני הטיגון.

שמור אותם מכוסים במקרר ובשל בהקדם, רצוי באותו יום. דג קפוא הפשר במקרר, לא על השיש, ואל תקפיא אותו שוב לאחר שהופשר.

הגש עם פלחי לימון, סלט ירקות או רוטב יוגורט. ביוון ובמטבחי הים התיכון מגישים דגיגים מטוגנים כמנה קטנה לצד לחם ומנות מזטים.

לטיגון אפשר להשתמש בשפרוט או בדגיגים קטנים אחרים, אם זמינים; טעמם וגודלם עשויים להשתנות, ולכן בדוק אותם מוקדם כדי שלא יתייבשו. שפרוט מכיל 249 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 525 קק״ל בסרדינים קטנים.

כן. הם מקור לסידן וגם לזרחן; במנה של 100 גרם יש 860 מ״ג סידן ו־860 מ״ג זרחן.