סלט עלי תרד

השרה את העלים בקערה גדולה של מים קרים, נער אותם כדי לשחרר חול, ואז שטוף שוב במים נקיים. ייבש היטב במייבש חסה או בטפיחות עדינות; עלים יבשים עוזרים לרוטב להיצמד ולא להפוך למימי.

כן, עלי תרד צעירים מתאימים לאכילה חיה. שטוף אותם היטב במים זורמים והסר עלים ריריים או פגומים; תרד בוגר יותר נוטה להיות סיבי ומתאים גם להקפצה או לבישול.

שמור עלים לא מתובלים במקרר, יבשים, בקופסה מרופדת בנייר סופג ורופף. הוסף רוטב רק סמוך להגשה, כי מלח וחומצה מרככים את העלים במהירות.

רוטב של שמן זית, לימון או חומץ, מעט חרדל ומלח מתאים היטב. ערבב בעדינות ממש לפני ההגשה; אפשר להוסיף אגוזים קלויים, תפוח פרוס או גבינה מלוחה כדי ליצור סלט עשיר יותר.

עלי תרד הם הירק עצמו, ואילו סלט עלי תרד הוא מנה שיכולה לכלול רוטב ותוספות. לכן הנתון לעלי תרד הוא 20 קק״ל ל־100 גרם, בעוד שסלט עלי תרד מכיל 43 קק״ל ל־100 גרם.

כן, אבל הטעם והמרקם יהיו שונים: עולש מריר ופריך יותר, ואילו תרד עדין ורך. אם מחליפים, כדאי להתחיל בכמות קטנה של עולש ולשלב רוטב לימוני או מתקתק שמאזן את המרירות.

שלב מקור חלבון כמו ביצה קשה, קטניות או גבינה, והוסף אגוזים או גרעינים בשביל מרקם פריך. לסלט בסגנון ים־תיכוני מתאימים גם עגבנייה, מלפפון וזיתים.