רוטב לספגטי

חמם אותו בסיר עם מעט שמן זית, שום כתוש או בצל קצוץ, ותן לו לבעבע בעדינות כעשר דקות. בסוף הוסף בזיליקום או אורגנו; אם הוא חמוץ מדי, גרר פנימה מעט גזר.

התחל בכשלוש עד ארבע כפות למנה, ערבב עם הספגטי בסיר והוסף עוד מעט אם צריך. מי הבישול העמילניים של הפסטה עוזרים לרוטב להיצמד לאטריות.

העבר את מה שנשאר לכלי נקי וסגור ושמור במקרר, והשתמש בו בתוך כמה ימים. אפשר גם להקפיא במנות קטנות; הפשר במקרר וחמם עד שהרוטב מבעבע.

פטריות מוקפצות, זיתים, צלפים או עדשים מבושלות משתלבים בו היטב. לרוטב עשיר יותר הוסף פרמזן מגורר בהגשה, או ערבב אותו עם מעט ממי הבישול של הפסטה.

אפשר להשתמש בו בלזניה, בשקשוקה בסגנון איטלקי, על פיצה או כבסיס לקציצות ברוטב. בלזניה כדאי שהרוטב יהיה מעט סמיך כדי שהשכבות לא ייצאו מימיות.

עגבניות מרוסקות עם שום, שמן זית, מלח ועשבי תיבול הן תחליף פשוט; בשלו אותן עד שהרוטב מסמיך. אם אין עגבניות, אפשר להכין פסטה עם שמן זית, שום ומי בישול במקום רוטב עגבניות.

מרינרה הוא בדרך כלל רוטב עגבניות פשוט עם שום ועשבי תיבול, ואילו רוטב לספגטי יכול לכלול גם בצל, ירקות, גבינה או בשר. השמות אינם מבטיחים מתכון אחיד, לכן כדאי לבחור לפי המרכיבים והטעם שאתה מחפש.