פילה סול

ייבש אותו היטב, תבל במלח ופלפל וצפה בשכבה דקה של קמח. טגן במחבת חמה עם מעט שמן, כ־2 דקות מכל צד, והפוך פעם אחת בלבד בעזרת מרית רחבה.

סדר את הפילה בתבנית משומנת, הוסף מעט שמן זית, לימון ועשבי תיבול, ואפה ב־200 מעלות במשך כ־10–12 דקות. הוא מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות לפתיתים.

העבר אותו למקרר והנח בקערה מכוסה למשך הלילה, כדי שהנוזלים לא יטפטפו על מזונות אחרים. אם צריך להפשיר מהר, סגור בשקית אטומה והשרה במים קרים, תוך החלפת המים מדי חצי שעה.

שמור אותו בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תשתמש בו בזמן הזה, הקפא אותו כשהוא עטוף היטב.

הטעם העדין שלו משתלב היטב עם חמאה, לימון, פטרוזיליה או צלפים, ולצדו אפשר להגיש תפוחי אדמה או ירקות מאודים. הוא מתאים למנת סול מונייר, שבה מטגנים את הדג ומגישים עם חמאה חומה ולימון.

שניהם דגים שטוחים בעלי בשר עדין, אבל פילה פלאונדר מכיל 79 קק״ל ו־17.6 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 141 קק״ל ו־15 גרם חלבון בפילה סול. אפשר להשתמש בהם באותן שיטות בישול, אך כדאי לטגן בעדינות כדי לשמור על הפילה שלם.

בדוק את החלק העבה ביותר: הבשר צריך להיות אטום ולהיפרד לפתיתים בלחיצה עדינה במזלג. אם יש לך מדחום מזון, מרכז הפילה צריך להגיע ל־63 מעלות.