צדפת קוקי סן-ז'אק

ייבש אותה היטב, חמם מחבת כבדה עד שהיא חמה מאוד והוסף מעט שמן. צרוב כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד, עד שנוצר קרום זהוב והמרכז עדיין עסיסי; אל תעמיס צדפות במחבת.

הבשר נעשה אטום ברובו, משחים מבחוץ ונפרד בקלות במזלג, אבל נשאר מעט קפיצי ולא קשה. צדפות גדולות במיוחד עשויות להזדקק לעוד כחצי דקה מכל צד.

אפשר להגיש אותה נאה כשהיא טרייה מאוד ונמכרת במפורש לאכילה נאה, למשל בסביצ'ה עם הדרים. השריה בלימון אינה מבטיחה השמדת חיידקים או טפילים; אם אינך בטוח במקור או בטיפול, בחר בצדפה מבושלת.

העבר אותה למקרר להפשרה הדרגתית, במסננת מעל קערה, והשתמש בה בתוך יום מההפשרה. לפני הצלייה נגב אותה היטב, אחרת היא תפריש נוזלים ותתבשל במקום להיצרב.

שמור אותה במקרר בכלי מכוסה באופן רופף, מעל קרח או במסננת שמונחת מעל קערה, כדי שלא תשב בנוזלים. השתמש בה בהקדם, וריח חמוץ או אמוניאקי הוא סימן להשליך אותה.

הטעם העדין שלה משתלב עם חמאה, לימון, שום ועשבי תיבול, וגם עם פירה, ריזוטו או פסטה. להגשה צרפתית מוכרת אפשר להכין קוקי סן-ז'אק: אופים את הצדפות ברוטב יין לבן ושמנת עם פירורי לחם עד שהציפוי מזהיב.

השמות מתארים צדפות דומות, ולעיתים משתמשים בהם באופן לא עקבי בתפריטים ובחנויות. לפי הנתונים כאן, צדפת מניפה מכילה 23 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 23 גרם בצדפת קוקי סן-ז'אק.

אפשר להחליף אותה בסקמפי במנות מוקפצות או בפסטה, אך הסקמפי צר ודק יותר ומתבשל מהר יותר. הוסף אותו למחבת לקראת הסוף והסר מהאש כשהבשר אטום; צדפת קוקי סן-ז'אק מתאימה יותר לצריבה שלמה.