צדפת מניפה

ייבש אותה היטב, חמם מחבת כבדה עם מעט שמן עד שהיא חמה מאוד, וצרוב בלי לצופף כדקה וחצי עד שתי דקות מכל צד. היא מוכנה כשהחוץ שחום והמרכז אטום; בישול יתר עושה אותה גומית.

העבר אותה מהמקפיא למקרר להפשרה איטית, רצוי למשך הלילה. לפני הצלייה סנן את הנוזלים וייבש היטב, כדי שתיצרב במקום להתבשל באדים.

הבשר נעשה אטום ולבן, אך עדיין מעט קפיצי למגע. אם יש לך מדחום, כוון למרכז של 63 מעלות צלזיוס; אל תשאיר אותה על האש אחרי שהמרכז אטום.

הטעם העדין שלה משתלב היטב עם חמאה ולימון, פסטה או ריזוטו. אפשר גם להגיש אותה על קליפתה עם פירורי לחם ועשבי תיבול, בסגנון קוקי סן-ז'אק.

בחר בשר מוצק ולח, עם ריח עדין של ים ולא ריח חריף או חמוץ. אם היא נמכרת בקליפה, קליפה פתוחה שאינה נסגרת כשנוגעים בה היא סימן לוותר עליה.

אפשר למצוא אותה מוגשת נא, אבל בישול מפחית את הסיכון מחיידקים ומזהמים. אם אינך בטוח שהיא נשמרה וטופלה היטב, אל תאכל אותה נא.

שרימפס הוא תחליף נגיש למנות מוקפצות או לפסטה, אבל הוא קטן יותר ומתבשל מהר יותר. הוסף אותו רק לקראת סוף הבישול, עד שבשרו אטום.